四星級酒店靠它征服眾多挑剔吃貨！

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有多少在農村長大的小夥伴跟烹烹一樣

深深的眷念著那一口小時候的鄉土味道？

那些原生態原汁原味的美食

一直是農村娃娃們心中的美好回憶

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今天烹烹要說的這幾道鄉土菜

是四星級酒店的大廚結合當地食材

和山珍野菜做出的

別 樣 風 情 鄉 土 菜

今天，就跟著烹烹一起回味這一口純真味道吧~

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太婆坨坨肉

1.把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水後，撈出。

2.凈鍋里放油，先下老薑塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋。

3.炒至吐油時，摻入開水並加放鹽、陳皮、八角和柚子葉，稍煮便倒入砂鍋，等煨至肉料軟熟時，再下山藥塊煨至熟。

4.出鍋裝碗後，撒香菜節並隨配五香辣椒粉碟一起上桌。

土豆豉蒸臘排

1.先把農家土豬臘排洗凈，剁成節放入加有薑片、蔥節的沸水鍋里，煮熟了撈出來裝盤。

2.凈鍋上火放油燒熱，先下干辣椒節、花椒、陳皮末、山蔥末和木姜子炒香。

3.然後將其舀在盤中臘排上，待密封后上籠蒸1小時，取出來配拌好味的側耳根一起上桌。

巴二哥小酥肉

1.把豬前夾瘦肉切成片，納盆加花椒粉、鹽、味精、薑末、豆瓣醬和少許的白酒拌勻腌味後，再加入用清水調勻了的紅苕澱粉，抓上勁以後，待用。

2.凈鍋里放菜油燒熱，把掛有紅苕澱粉的肉片逐一下油鍋，炸至外酥內熟時，撈出來裝盤即成。

農家蒸膀

1.把豬五花肉切成邊長為12厘米的大方塊，先放沸水鍋里煮斷生。

2.撈出來趁熱在肉皮上抹勻糖色，然後下入油鍋，等炸至表皮呈虎皮狀時，撈入沸水鍋稍煮。

3.在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相連），擺入蒸碗以後，加放農家鹽菜末、薑片、陳皮、白蔻和豆豉，隨後淋上用醬油、豆瓣醬、白糖、雞油、白酒和味精調好的味汁。

4.入籠蒸1小時取出放涼後，再回籠蒸1小時，翻扣土盤內並圍擺些黃瓜片，撒上蔥花即成。

高山筍燒豬肘

1.把山豬肘治凈並剁成大塊，入沸水鍋里汆一水再撈出。

2.凈鍋里放油燒熱，下豬肘塊炒至吐油時，加入陳皮塊、八角、柚子葉、木姜子、老薑塊、豆瓣醬、黃豆醬油、白蔻、豆豉等一起炒香。

3.摻入開水並放入水發高山筍節，待小火煨2小時至肉塊軟熟時，搛出香料後淋少許的醋，起鍋裝土缽內並點綴些香菜葉，即成。

桂興羊肉

1.把帶皮山羊肉剁成大塊，放清水盆里沖漂1小時後，撈出來瀝水。

2.凈鍋放雞油燒熱，先下羊肉塊炒干水汽，待烹入白酒並加豆瓣醬、陳皮、白蔻、柚子葉、香辣豆豉醬、白糖、黃豆醬油、鹽和味精後，把泡蘿蔔片下鍋一起炒香。

3.待摻入適量鮮湯並放入山藥塊略燒，一起裝入瓦罐內，用荷葉與黃泥封好口，等埋入炭火灰當中燜3小時，取出來裝入砂煲，最後點綴些香菜即成。

蕨菜炒老臘肉

1.把新鮮野生蕨菜治凈，下入加有鹽的沸水鍋里汆一水後，用清水漂洗過，撈出來切成短節。另把老臘肉洗凈，入籠蒸熟了取出來，切成片待用。

2.凈鍋里放油，下蒜片和干辣椒節炒香，在把臘肉片入鍋炒至吐油後，倒入蕨菜並加醬油、香辣豆豉醬、鹽和木姜子油，炒勻便起鍋裝盤。

菜品提供/四川廣安華鎣山大酒店

廚藝指導/李小波 趙 運

菜品製作/林建中 李 三

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