剛出鍋的烙餅和它是絕配，一定要蘸上湯汁吃，特別香
魚頭泡餅是一道傳統名菜，是在北方醬燉魚的基礎上改良而成的。現在，是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚頭醬香濃郁，紅亮誘人，肉質鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅，現烙現吃，別有滋味。以前經常去餐廳專門吃這道菜，碰上人多的時候，等個把小時都是常事。後來自己在家琢磨著做，反覆做了幾次之後，味道越來越好，絲毫不比餐廳的差。成本也不貴，一大盤連魚帶餅二十多塊錢就可以搞定，比起餐廳的價格要實惠太多太多。喜歡吃這道菜的親們，建議一定要在家裡試試哦~
以下，先和大家分享魚頭的做法，然後是家常烙餅的做法，一共分兩部分，希望大家喜歡。
魚頭的具體製作方法
第一步：準備食材。花鰱魚頭1個、蔥姜蒜適量、八角2個、花椒十幾粒、干辣椒2個、桂皮1塊、甜麵醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。（花鏈魚頭個較大，在家很難切開，建議提前讓賣魚的老闆幫忙收拾好，並從頂部切開，如圖。）
第二步：姜切片、蔥切段、蒜剝皮備用。
第三步：把魚頭清洗乾淨，尤其是裡面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然後往魚頭上抹一層料酒（里外都要抹），再放上少許薑片和蔥段，腌制20分鐘。魚頭腌好後去掉蔥姜，用廚房紙巾把表面的水分擦乾。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把魚頭順著鍋邊放入鍋中，小火開始煎制，煎好後取出。
第五步：煎魚剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜麵醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，最後把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調味。
第七步：把魚頭放入鍋中，如圖。
第八步：蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉20分鐘。
第九步：燉好後，如果這時鍋里的湯汁還比較多，那就轉大火，把湯汁略微收干一些。然後，把蔥姜這些調料取出。
第十步：把魚頭連湯一起倒入盤中，把剛烙好的餅切塊放到魚上面，就可以上桌開動了。
多說幾句：
1、做這道菜建議使用花鰱魚的頭。花鏈也叫胖頭魚，就像名字一樣，這種魚頭較大，肉較多，吃起來口感鮮嫩，非常適合做這道菜。只是魚頭較大，在家收拾起來比較費事，建議在買魚的時候讓老闆幫忙收拾好。
2、餅最好選擇家常烙餅，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要選擇發麵餅，發麵餅一泡就軟，口感要差許多。關於家常餅的做法，親們可以點擊下圖即可。
3、煎魚我用的是不粘鍋，比較省事。親們如果用普通鍋來做，建議提前用薑片擦一下鍋的內壁，這樣可以起到防粘的作用。
4、做這道菜少放一點郫縣豆瓣醬，可以讓醬色更加紅亮，如果沒有可以不放。甜麵醬也可以全用黃豆醬來代替。
5、在燉魚頭的時候，可以反覆用勺盛一些湯汁淋在魚頭上面，這樣更易入味。
6、魚頭做好後，因為個頭較大，建議直接倒入盤中，這樣更易保證魚頭的完整。
7、吃的時候還可以根據自己的喜好，撒一些香菜或者香蔥末。
家常餅的製作方法：
第一步：準備食材。普通麵粉適量、蔥適量。（大蔥、香蔥都可以，另外，不放也是可以的。）
第二步：將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
第三步：和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。（烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外，麵糰醒的時間夠長，餅的口感才會好）
第四步：在醒麵糰的時候，開始準備油酥。把蔥切成末備用。（蔥一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大蔥里放入40克麵粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均後，油酥就做好了。
第六步：將醒好的麵糰從盆中取出，放到面板上揉勻。
第七步：將成麵糰分成等大的面劑子。
第八步：取一個小劑子擀開。
第九步：在麵餅上抹一層油酥。
第十步：由一邊將麵餅捲起來，然後將介面的地方捏嚴實。（如圖）
第十一步：由一頭將麵條圈好。（如圖）
第十二步：擀成薄厚均勻的圓餅。
第十三步：平底鍋中倒入適量的油，然後將餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十四步：烙至麵餅一面金黃時翻面，直到餅成熟，雙成金黃即可。（可以用電餅鐺來做，更省事一些。如果用普通鍋，一定要全程小火，不然容易糊）
大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。
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