冬季必吃的5種「根」菜,怎麼烹飪好吃又營養?
「春吃花,夏吃葉,秋吃果,冬吃根。」冬寒料峭,萬物雖蕭條,卻是根莖類蔬菜大量上市的時候,根莖類蔬菜中含有豐富的澱粉、礦物質和碳水化合物,不僅可以提供所必須的營養成分,而且還可以替代主食為我們身體提供每日所必須的能量,增強身體抵禦寒冷的能力,所以嚴寒料峭的冬日,抵禦嚴寒可別只吃肉,多食根莖類蔬菜總是好處多多。
1.冬筍
冬筍富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素等營養,對促進腸道蠕動,有助於消化,還可以清熱解膩,對緩解便秘、降高血壓都有一定幫助。冬筍雖好但是其中的苦澀之味總是讓人難以接受,這是因為冬筍中多酚化合物單寧所產生,在日常烹飪料理中可將冬筍、淘米水和紅辣椒一起加熱燒開,待冷卻之後再用水沖洗一遍以後即可去除苦澀之味。
冬筍怎麼做好吃營養呢?
-冬筍燜雞-
主料:冬筍500克/雞根400克/
輔料:花生油5毫升/鹽6克/生薑5克/蒜10克/雞粉1克/胡椒粉1克/
料酒1毫升/生抽3毫升/紅辣椒2個/
1.準備食材:冬筍、雞根、紅辣椒等食材;
2.雞根洗凈,放胡椒粉、料酒、鹽腌制5分鐘;
3.冬筍洗凈切塊;PS:切厚實塊,燜好的的時候汁多好吃
4.清水煮沸,放入冬筍汆燙2分鐘;
5.撈出過冷水,瀝干水分待用;
6.熱鍋,倒油,放入腌制的雞根、蒜、生薑煎至微黃;
7.把處理過的冬筍塊放入鍋中;
8.放辣椒、雞粉、生抽、一大碗的高湯大火煮沸之後改為小火燜10分鐘;
9.放鹽,收汁即可。
溫馨提示:
1.冬筍要挑選肥大厚實的;
2.冬筍分甜筍和苦筍,苦筍要焯水,去苦,去麻
3.冬筍可以密封保鮮,不一定只有冬天有,可以一年四季都有。
-臘肉炒冬筍-
主料:冬筍1個/臘肉50克/青蒜3根/
輔料:生抽1勺/糖1小勺/蒜2顆/油適量/鹽適量/
1.準備好所有材料,切好
2.燒鍋開水, 放少許鹽, 將冬筍放入裡面焯煮兩分鐘後撈出;
3.鍋中放入適量水和少許油,下入臘肉片裡面先煮後煎;
4.直至將臘肉片油脂煎出後下入蒜片翻炒;
5.翻炒出香味後放入焯煮過的筍片繼續翻炒;
6.加入少許生抽和糖增色調味翻炒均勻;
7.加入蒜白和鹽繼續翻炒;
8.最後加入青蒜葉翻炒變色後即可;
9.盛入碗中。
溫馨提示:
1、筍片需提前用水焯煮後去除筍片中的澀味;
2、因為臘肉沒有提前蒸,所以在炒之前放入適量的水和少許油, 讓臘肉先煮軟再煎出部分油脂;
3、待到臘肉片肥肉部分變的透明後下入焯煮過的筍片翻炒, 加入點生抽和糖調色增鮮;
4、蒜白比起蒜葉不容易熟, 所以先加入; 最後再加入青蒜葉翻炒變色即可。
2.土豆
土豆含有鉀元素對調節人體血壓的有一定幫助,而且土豆中含有大量的澱粉可為人體提供大量的熱量,抵禦寒冷,但也正式因為這一點(含有大量澱粉),所以我們在食用土豆時應注意適量的減少主食的攝入量,以保證均衡的膳食營養。
土豆怎麼做好吃營養呢?
-土豆燉牛肉-
主料:牛肉530克/土豆350克/胡蘿蔔180克/
輔料:濃湯寶1粒/大蔥段3段/生薑片5片/八角1個/桂皮5克/
生抽1湯匙/老抽1茶匙/葵花籽油2湯匙/料酒1湯匙/
1.準備好土豆燉牛肉所需的食材,牛肉提前清水浸泡3小時左右,半小時換一次水,每次換水記得沖洗乾淨
2.牛肉切塊備用
3.土豆去皮、胡蘿蔔洗凈,切成與牛肉大小相當的滾刀塊
4.鍋燒熱加入底油,加入蔥姜煸出香味
5.倒入切好的牛肉塊翻炒定型
6.加入土豆和胡蘿蔔塊翻炒幾下,倒入沒過食材的清水,加入家樂炆燉專用濃湯寶、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮,大火煮開
7.轉炆火慢燉60分鐘左右,燉至牛肉和土豆綿軟酥爛,關火出鍋即可。
溫馨提示:
1、牛肉若去除表層的筋膜燉出的肉質會更加軟爛,根據口感喜歡選擇是否去除。
2、省略了牛肉焯水的步驟,大火煮開後有少許浮沫,用勺子撇乾淨即可。
-田園土豆泥-
主料:玉米粒50克/黃瓜半根/土豆250克/胡蘿蔔1小根/沙拉汁20毫升/
輔料:香菜2棵/香蔥1棵/鹽少許/
1.材料備好:我用的是新鮮土豆2個,香菜,黃瓜,胡蘿蔔,熟玉米粒,香蔥,沙拉汁
2.蘿蔔和黃瓜都切成不超過半厘米見方的小粒狀
3.煮鍋燒開水,放入胡蘿蔔粒,在燒開煮1分鐘
4.在放入玉米粒煮開
5.在倒入黃瓜粒,煮開後馬上撈出
6.蘿蔔和黃瓜濾干水分
7.香菜和蔥切碎
8.土豆用微波爐打熟,或者提前用蒸鍋蒸熟
9.把土豆趁熱碾成泥狀,可以有顆粒狀
10.倒入所有備好的蔬菜等
11.加點鹽攪拌均勻後裝盤,最後放上適量的沙拉汁
溫馨提示:
1.玉米粒我用的是冷凍熟的,所以後期會燙一下,如果是鮮的就免燙。 黃瓜放入開水裡後,燙一下就撈出控水,不要時間久了,沒了口感
2.如果沒有沙拉汁可以用芝麻醬放入鹽,生抽,味素等調和成自己喜歡的汁。
3.山藥
冬季帶給我們的不僅是嚴寒還有乾燥,山藥有滋陰潤肺的功效,最適合乾燥秋冬季節食用,而且山藥中澱粉酶、多酚氧化酶等成分,利於強健脾胃,促進消化。
山藥怎麼做好吃營養呢?
-山藥大米紅豆糕-
主料:粘米粉100克/山藥一根/
輔料:紅豆泥一包/油少許/
1.山藥去皮後放入切成段,放入料理機里
2.開動機器,將山藥打成泥
3.將粘米粉篩進去
4.用刮刀攪拌均勻
5.了讓口感更細膩,將山藥糊過篩
6.6寸不沾蛋糕模上刷油
7.將過篩的山藥糊倒進去,稍微震平
8.放入蒸鍋蓋上蓋子,大火燒開後蒸15分鐘
9.稍微放涼後倒出來
10.將紅豆泥擠在上面
11.用刮刀抹平切成四份
12.疊起來,擺盤即可
溫馨提示:
1、給小朋友吃,山藥糊里不用再加其他佐料了,如果想要口感更好,適量加點糖。
2、如果沒有模具,也可以用個大盆,雞蛋裡面一定要刷油,不然的話脫模比較困難。
3、如果孩子比較小,紅豆泥可以加點水,調稀一點。
-拔絲山藥-
主料:山藥500克/綿白糖200克/色拉油800毫升/
輔料:小麥粉20克/清水30毫升/
1.食材準備,山藥去皮,切滾刀塊備用
2.混合小麥粉和清水30毫升,攪拌均勻成麵漿
3.倒入山藥塊,使每一塊山藥都均勻掛漿
4.待炒鍋燒熱後,倒入800毫升的色拉油,燒至8成熱;倒入山藥,過油炸熟,炸至表面起小泡、顏色微黃,大概需要炸2分鐘
5.關火撈出山藥,瀝干油備用
6.鍋中倒入清水20毫升;將綿砂糖倒入鍋中,不停翻攪動至砂糖全部融化
7.鍋里先起大泡,再泛起小泡,等小泡消失時,立即倒入炸好的山藥塊;顛翻幾下,即可出鍋
8.裝盤時,先在盤底抹油,防止粘盤子,吃時配上一碗涼白開;拔絲山藥就做好了
溫馨提示:
1、炸山藥的時候油溫和時間要控制好;
2、裝盤時盤底抹油可以防止山藥粘在盤子上
4.白蘿蔔
相信你一定聽過「冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方。」的俗語,的確冬天是最適合吃蘿蔔的季節了,白蘿蔔具有清熱化痰的功效,很多人在冬天喜歡吃性溫的羊肉,此時不妨用白蘿蔔和其一起燉煮,不僅可起到瀉火化痰的作用,而且還能解油膩,美味又健康。
白蘿蔔怎麼做好吃營養呢?
-白蘿蔔燉羊肉-
主料:羊肉450克/白蘿蔔250克/
輔料:枸杞1茶匙/姜4片/大蔥1根/白酒20毫升/白鬍椒5粒/鹽1勺/
1.白蘿蔔洗凈削皮切滾刀塊
2.羊肉用清水浸泡共4次,每15分鐘換水去除羊膻味兒
3.將羊肉瀝水切成立方塊
4.冷水加薑片(食譜表分量外薑片)下羊肉煮開
5.撇去血沫
6.白蘿蔔加兩滴醋入熱水中焯水去苦辣
7.準備白酒,薑片,蔥段,枸杞
8.食材投入電燉鍋,加入食鹽,胡椒粒,加水量與食材平齊
9.高壓鍋啟動燉牛羊肉功能即可,出鍋撒些香菜趁熱食用
溫馨提示:
1.若使用爐火砂鍋燉,應將水一次加夠,先將羊肉燉煮半小時後,再加入白蘿蔔繼續燉煮1小時
2.白蘿蔔焯水時加兩滴醋或一點鹽可去苦辣
3.選用山羊肉,此食譜用料簡單,清湯味美,但要注意不宜與栗子同食
-蓮藕白蘿蔔絲餅-
主料:白蘿蔔一根/豬肉200克/蓮藕一段/糙米粉80克/燕麥粉80克/
輔料:香蔥一小把/大蔥一段/生薑一塊/油6克/黑胡椒粉1克/生抽10克/鹽4克/香油5克/
1豬肉剁成肉末。香蔥、大蔥、生薑切成末。
2.白蘿蔔用刨絲器刨成絲,然後鍋里水燒開,放入蘿蔔絲再次煮開後撈出。
3.白蘿蔔絲撈出,加入肉末、香蔥末、大蔥末、生薑末,將蓮藕也用刨絲器刨成絲加入。(蓮藕刨絲的時候斜著刨,這樣刨出來的絲很短小,比直接切丁更方便和均勻)
4.加入糙米粉、燕麥粉拌勻,加入適量生抽、少許黑胡椒粉、適量鹽和香油,拌勻。(另外加一個雞蛋打入裡面也不錯哦)
5.手上抹點油,做成圓餅狀。
6.電餅鐺刷上適量油,放入餅煎到兩面黃即可。
7.如果不需控油的,可以煎一會後在餅上再刷上少許油,煎得皮焦黃焦黃的。
8.裝盤~
溫馨提示:
1、用菜籽油煎出來的顏色更漂亮,味道更香;
2、不要做太厚,薄一點易熟;
3、糙米粉和燕麥粉超市買不到,我是自己用破壁料理機打的,還可以根據自己的口感加其他五穀雜糧粉。
5.紅薯
冬天不說紅薯都對不起冬天,紅薯可以說是冬季根莖類蔬菜的主角之一了,紅薯的營養均衡且豐富,冬季多吃紅薯,可可以刺激腸道蠕動,預防便秘,為了保留紅薯中的營養成分,建議紅薯蒸著吃或者煮粥吃。
紅薯怎麼做好吃營養呢?
-蕎麥紅薯粥-
主料:蕎麥150克/紅薯250克/大米80克/
輔料:水適量/
1.蕎麥洗乾淨用冷水浸泡30分鐘
2.煮鍋加水浸泡後的蕎麥入鍋煮
3.大米洗乾淨用冷水浸泡30分鐘
4.蕎麥煮15分鐘後大米入鍋同煮。其間適時攪拌,以免糊鍋
5.紅薯洗乾淨,去皮
6.紅薯切成滾刀塊
7.煮至蕎麥、大米7、8分熟,紅薯入鍋同煮。其間還要適時攪拌,以免糊鍋,煮至食材熟關火,蓋上鍋蓋燜幾分鐘後即可享用
溫馨提示:
1.食材用冷水浸泡後更容易煮熟。
2.食材入鍋時連同浸泡食材的水一同入鍋。
3.粥熟後燜一會兒再享用,粥會更稠。
-紅薯糯米餅-
主料:紅薯160克/糯米粉33克/中筋麵粉33克/熟芝麻6克/水22克/玉米油6克/
輔料:熟糕粉60克/細砂糖50克/熱水60克/玉米油15克/熟芝麻27克/
1.先做餡料,碗里裝入糖,加入水,拌至糖溶化。加入玉米油,乳化好
2.加入熟糕粉
3.拌均勻後倒入芝麻,拌好
4.分成7份,搓圓,蓋保鮮膜備用
5.紅薯去皮切薄片
6.隔水蒸幾分鐘,蒸熟後,用湯匙壓成紅薯泥
7.倒入糯米粉和麵粉
8.加入水,和成光滑的麵糰,水量一點點加入,不要一下子加太多水,配方里的水量僅供參考,不同紅薯的含水量不同。分成均等7份,搓圓
9.紅薯麵糰壓成圓形,放入餡料
10.收口後,收口朝下,放在烤盤上,壓扁
11.表面粘上芝麻
12.將油倒入法焙客麥飯石鍋,熱油後轉中小火。將紅薯餅坯一個個碼入鍋里
13.兩面各煎30秒左右
14.將煎好的餅坯放在烤盤上。放入已經預熱到165度的東菱K40C烤箱中下層,烘烤15分鐘左右即可
溫馨提示:
吃不完的紅薯可以放冰箱保存,第二天蒸熱再吃
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