日本的小黃盒蛋撻，2秒就能賣出一個！

來自日本北海道的芝士蛋撻 Bake Cheese Tart 被譽為「亞洲最知名的芝士蛋撻品牌」，曾創下一年賣出 2,000 萬個、不到兩秒就可以賣出一個的紀錄。他的每一家店都酷到不行，小黃盒的陳列蛋撻

年輕的品牌成立，把食品店做成科技店鋪

34年前，品牌從北海道一家小型糕點生產商起步。如今，品牌不僅發展成為一個追求科技與創新的點心品牌，分店還遍布海內外。被譽為「亞洲最知名的芝士蛋撻品牌」、「傳說中世界上最好吃的芝士撻」。即使可能面對已經排到街頭拐角的長隊，長達一個多小時的等待，亦或是限購，為了迸發於唇齒之間的濃郁芝士，很多顧客大呼：這份等待是值得的！

34年只售賣一款產品，他做到了！

BAKE CHEESE TART的產品一直遵循「好原料，不偷工，還要新鮮」法則。這三大法則可以解釋BAKE CHEESE TART的魅力所在。為了做到這三點，品牌專註做一種產品——只售賣芝士撻。一直以來，品牌堅持「工坊一體型」模式以保證芝士撻的新鮮口感，確保每天最後一名顧客都能以最新鮮的狀態品嘗到「現烤」的芝士撻。

口味不多，但是每款都用心做

Bake芝士蛋撻的餡料分別由清淡的函館產、濃厚風味的別海產、鹽味較強的道央產 3 種芝士配合而成。另外，BAKE CHEESE TART烤蛋撻的方法是使用「二重燒製法」。這種烤法，首先將餅皮烤一次，之後加入芝士漿再烤一次，撻皮更香更脆。而且，產品全靠師傅們以低溫、分階段入爐焗烤、小心翼翼控制烘焙溫度，才能做出這種半凝固狀的順滑口感。

小黃盒最強設計感，年輕人一看就喜歡

自2014年產品均在名為「Bake Cheese Tart」的門店出售以來，品牌已擁有20間門店，截止至目前，除了 11家日本本土門店外，Bake 還在新加坡、曼谷、首爾、中國香港、中國台灣及上海均設有門店。其中，位於上海的門店在2016年 6月開張，系Bake Cheese Tart在中國內地首間門店，也是品牌第20間門店。

在業績方面，2015年，BAKE年銷售量達到2000萬個，達到了約40億日元的銷售業績，最高紀錄為單日單店銷售量8000個。

超個性的設計，原宿風再現

在門店設計上，Bake Cheese Tart更顛覆了傳統日本烘培店刻板守舊的形象。Bake的每家門店在設計風格上都千差萬別，極具個性。

近段時間，Bake在日本仙台開了最新分店，為了讓店面更有獨特性，請來了曾任無印良品設計師的Yota Kakuda，他用冷峻的灰色調與洗鍊的線條，搭配特別定製的鋁製「瓷磚」，讓店鋪看起來象一家電子工廠，科技未來感十足。

▲Bake日本仙台店

收銀台亦被簡化成了 iPad 內置的收銀系統，可以說是將極簡主義做到了極致。

▲Bake日本仙台店收銀系統

而在京都店，Bake腦洞大開僱傭了建築師 Yusuke Seki 把京都的一棟老建築改造成了新的 Bake Cheese Tart 蛋撻店，並用樂高積木堆疊成了蛋撻展示台。

▲Bake日本京都店

「日本的歷史在這裡（京都）保留得最悠久也最完全。」建築師 Seki 說道。Seki 有過改造老舊 kominca聯排房屋的經驗，但是考慮到 Bake Cheese Tart 的火爆程度與人流量，他不得不調整傳統做法。Seki 決定用一種更具實驗性的方式來處理 Bake 的京都新店。

同時為了向當地傳統表達敬意，Seki 使用了日本傳統茶舍建築中的格式架構傳統技術。

儘管門店裝修陳列風格各異，但是Ta們都有一個共同點：每家店鋪的設計都會將芝士蛋撻攤開放在檯面上，透過玻璃，人們可以清晰地看到室內的場景。

▲Bake每家店設計的共同點都會將芝士蛋撻開放展示

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