保存茶葉的幾種方法

最新 01-16

茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間後，香氣、滋味、顏色會發生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。那麼具體哪些因素會影響茶葉的變化？要保證茶葉的品質，家庭常用茶葉應該如何貯存？下面就給大家介紹一下。

影響茶葉變化的因素

茶葉的含水量

水分是茶葉內各種生化成分反應的介質，也是發生霉變的主要因素和微生物繁殖的必要條件。通常情況下，茶葉含水量控制在6%以下，便可以較長時間保存且保持品質不變；而當茶葉含水量超過6.5%時，存放6個月就會產生陳味，含水率越高，陳化越快；含水量超過7%時，滋味就會逐漸變差；到8%時，短時間內可能發霉；超過12%時，真菌大量孳生，霉味產生。因此，高檔名優茶葉的含水量以控制在4%～5%為佳，一般茶葉應控制在6%以內，最多不超過7%。

貯存地的環境條件

低氧環境：氧氣是茶葉內含化學成分發生變化的介質。茶葉在貯存過程中，內含物質如茶多酚、維生素C等在有氧條件下會直接氧化而變質。因此，貯存的容器內，應達到無氧的狀態，這樣茶葉就不易變質。

乾燥環境：茶葉是一種疏鬆多孔的物體，具有較大的表面積和良好的水分吸收能力，當空氣相對濕度在80%以上時，一天內茶葉的含水量可達10%以上。因此，貯存茶葉的地方空氣的相對濕度應控制在50%以下。

低溫貯存：溫度越高，茶葉內含化學成分反應速度越快。一般來說，溫度每升高10 ℃時，茶葉色澤褐變速度加快3～5倍。而在0～5 ℃，茶葉可在較長時間內保持原有色澤；10～15 ℃時，色澤變化較慢，保色效果也好。一般名優茶的貯存，通常控制在5 ℃以下為好。如貯存在-10 ℃以下的冷庫或冷櫃中，則效果會更好。

避光保存：茶葉貯存過程中如受到光的照射，特別是紫外線的照射，則茶葉中的色素和酯類物質就會發生光氧化反應，產生日晒味，導致茶香、色澤劣變。

綜上所述，茶葉的貯存必須滿足茶葉本身含水率在6%以下，貯存環境擁有避光、脫氧、低溫、低濕以及衛生乾淨等條件。

家庭常用茶葉貯存方法

塑料袋、鋁箔袋貯存

用這兩種材料的包裝袋貯存時，要選有封口且為食品專用的包裝袋，材料要厚實，密度要高，切忌使用有味道或者二次製成的包裝袋。在裝入茶葉後，應先將包裝袋中的空氣完全擠出，再用第二個包裝袋反向套上，最後，將包裝好的茶葉放置於冰箱內。沖泡時，一定要用專業的工具取出，並密封好，或者在包裝時就分袋包裝，沖泡時取一小包即可。這樣做既可避免太陽照射，又可隔絕空氣，有效延緩茶葉品質劣變的產生，很適合一般家庭使用。

需要注意的是，茶葉需要貯存6個月內時，使用冷藏法即可，溫度保持在0～5 ℃為宜；若是超過6個月，則要使用冷凍法，溫度以-18～-10 ℃為佳。貯存茶葉時最好不要和其他食物同時貯存，以免影響茶葉的味道。

金屬罐貯存

金屬罐的材料有很多，比如鐵、不鏽鋼或錫。其中以錫罐最為聞名。上古時期，普通民眾還以陶製品貯存茶葉時，貴族就已開始用錫罐，可見錫罐貯茶由來已久。

民間有「即使茶葉是潮的，放在錫茶葉罐時，都會幹燥有茶香」的說法。經科學檢測研究，錫的質地柔軟堅韌，延展性好，密合度高，性喜涼，無毒無害無味。它的保鮮期比任何茶葉貯存器皿的保鮮期都長，由它貯存的茶葉不僅不變色、不變味，喝起來反而還更有韻味。通常，名貴的綠茶由錫罐貯存最好。

若是新買的金屬罐，或者先前存放過其他物質的金屬罐，一定要先用少許茶末置於罐內，蓋上蓋子，上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄，以去除異味。目前，市面上出售的兩層蓋子的不鏽鋼茶罐，簡單方便實用，頗受歡迎。使用時，應先將茶葉用清潔無味的塑料袋包裝後，再置入罐內，蓋上蓋子，最後用膠帶粘住封口，以防止茶葉劣變。另外，所有金屬罐都應放置在乾燥陰涼的地方，避免陽光直射，避免受潮和異味引起的茶葉裂變。尤其是鐵罐，因為它一不小心便會生鏽。

除此之外，根據茶葉品種的不同，貯存器皿也有多重選擇。比如陶罐，它經高溫燒制，不添加任何化學物質，透氣性好，恆溫性好，特別適合老青茶和普洱茶的貯存；木罐適合一般的綠茶貯存，但是罐中一定要有一層錫箔紙，否則易受潮；玻璃罐適合茶葉短期貯存，一般在茶館或者商店中常見，適合消費者識別茶葉的品類；竹罐適合貯存中低檔的茶葉，它的密合性較弱，且易受氣候影響，北方乾燥的氣候不宜採用竹罐存茶。

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