哪些方法能讓茶葉「越陳越香」？

這是2018年第1篇《雲茶大典》節選。

2018.01.10

儲藏過程中茶葉的後熟陳化是普洱茶品質形成和加工的重要工序，實現普洱茶陳化加工的現代化是普洱茶產業發展提升的必由之路。

對普洱茶稍微有些了解的茶友都知道，一款產品能實現「越陳越香」，其品質優異是基礎，後期倉儲環境是關鍵。且按照環境的乾燥度、茶葉含水量及作用時間，普洱茶的陳化方法可分為「干倉陳化」和「濕倉陳化」，即行業常知的諸如：廣東倉、昆明倉等。

普洱茶屬於後續發酵的產品，借鑒白酒窖藏的方式，控制陳化環境的溫度與濕度，其後發酵的效果會更好。

所謂濕倉是源於香港早期存放茶葉的方式，利用香港大環境本身就存在的「高溫高濕」的自然特性，有意識將普洱茶存放在更潮濕的倉庫，甚至有人還不時地洒水，增加「高溫高濕」，目的是加速普洱茶陳化。

濕倉陳化法，可以縮短普洱茶陳化時間，但太過潮濕，容易導致快速變化，易霉變。

而所謂干倉，是相對「濕倉」而言，即普洱茶在乾燥、相對濕度較低的地方存放。乾爽，忌濕，陳化緩慢。

干倉存儲法是雲南傳統的存儲方法，是指普洱茶熟化後放置在相對乾燥的周轉倉使其緩慢地自然陳化的一種倉儲方式。經過干倉陳化的茶葉，干茶結實有光澤，葉底活性柔軟，湯色栗黃。

為了使得普洱茶口感轉化更好，現在一些人會將茶葉在「干倉」與「濕倉」間輪轉存放。這種一濕一干輪換做法，其時間比例可在3:1區間進行，即濕倉的時間為3，干倉的時間為1。需要說明的是，這種輪轉模式是在一個倉儲地完成，絕非兩個倉庫濕倉與干倉的不同搬運。這種做法有兩個好處：一是同樣滿足普洱茶後發酵偏好高溫高濕的特性，發酵速度快；二是又通過間斷的除濕，避免茶葉因吸水量過大而產生霉變，確保陳化的品質。

例如：普洱茶在廣東陳化一段時間，然後轉移到相對乾燥地區繼續陳化（如長江以北地區），其陳化的效果較好；普洱熟茶在雲南緊壓成型，然後直接投放在相對乾燥的區域存放，其「退倉」後的效果比「高溫高濕」地區效果更好。湯色的通透度、入口的滑感和特有的沉香味，都反映出最佳的陳化效果。

作 者丨雲茶大典

攝 影丨吉星坦羅

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