這種青菜，竟然能養顏護膚、防輻射，用它做湯，營養加倍好消化

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。有二種：一是「挑」成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」；二是壓製成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

用料

小白菜50克，豆腐皮15克，植物油半勺

蔥花少許，水適量，高湯（雞湯）100克，鹽半勺

做法

1. 小白菜整棵放入清水中，浸泡一會兒。

因為大多數農藥都是水溶性的，在拆洗前泡水並倒掉，可以防止殘餘的農藥進入菜葉和莖的內部。

2. 冷凍的豆腐皮放在冷水中，稍微解凍。如果是鮮豆腐皮，可省略此步驟。

3. 將豆腐皮切細絲，在鹽水中焯一下，瀝凈水分備用。

焯水可以去除表面雜質，煮湯時不會起沫。鹽水煮一下，切成細絲更容易入味。

4. 將小白菜拆散，掰掉根部，用流動的水沖洗乾淨。

5. 將小白菜放入沸水中，汆燙1-2分鐘。

汆水的時間要根據菜的老嫩程度決定，如果比較大棵，可以汆久些，讓莖的纖維更容易嚼爛。

6. 撈出，用冷水沖涼後，擠凈多餘水分。

過冷水可以讓菜葉保持青翠的顏色，更有食慾。

7. 在案板上切小段，備用。

切碎的莖和葉，更容易入味和咀嚼。

8. 在湯鍋里倒半勺油，爆香蔥花。

9. 加冷水、高湯（我用的雞湯）和鹽，煮沸。

10. 加入小白菜碎，稍煮十幾秒。

11. 倒入豆腐皮，煮沸關火即可。

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