韭菜雞蛋粉條餡餅，粉條晶瑩不粘連，原來秘訣在這裡！

韭菜粉絲雞蛋餅

圖文 | 1粗茶淡飯1

原料：

韭菜130g、紅薯粉絲30g、雞蛋2個、麵粉300g、開水100g、冷水60g、油適量、鹽4g、薑末2g、白鬍椒粉1g、雞精1g

1. 備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯粉絲

2. 韭菜洗凈切碎，再倒入少許植物油拌勻備用

3. 粉絲泡軟後用開水焯水1分鐘，撈出過涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用

4. 雞蛋打散後倒入熱油中，並用筷子攪碎後備用

5. 將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，並調入鹽、薑末、白鬍椒粉、雞精和8g的植物油，調拌均勻備用

6. 餡料做好後再來做麵皮。麵粉中先倒入100g開水（邊倒邊用筷子攪拌），之後再倒入60g冷水拌成絮狀

7. 再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右

8. 將鬆弛好的麵糰搓成長條後，分割成約22g的小劑子

9. 取一個劑子擀成圓形麵皮，放入餡料

10. 像包包子一樣包好，把口封嚴

11. 翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可

12. 餅坯全部做好備用

13. 電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋進行煎制

14. 大約2到3分後便可翻面再煎

15. 直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦！

小竅門：

1、韭菜切碎後拌入植物油，可以防止韭菜遇鹽後出水現象

2、粉絲切段後拌入植物油，可以防止相互粘連起坨現象

3、採用半燙麵可以有效保留麵皮的筋度，使麵皮不易破裂

4、餡料也可根據個人喜歡添加其他食材

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