它是唯一讓外國人瘋狂的中華料理，連中國人都不敢說吃過它的所有品種
又到了一年一度本國食物的吹捧時間了，據我所知，幾乎所有外國人來到中國都會沉迷中國食物無法自拔。就連貝克漢姆也不例外，上個月他來中國，愣是在ins上直播了11條吃火鍋的視頻。
看看這熱騰騰的火鍋湯料，嘖嘖嘖。
看得出來小貝對火鍋充滿了好奇和喜愛，涮肉也得拍拍拍。
功夫茶更是讓小貝驚呼，其實這種表演我們隨便一家路邊火鍋店都能看到，哈哈哈。
其實也不怪小貝對中國美食有點大驚小怪，畢竟來了中國的外國人都沉迷中華料理無法自拔。知乎博主SerenaHottie的美國男朋友甚至把「火鍋」文在了手臂上，以示對它的愛之深。
可以說非常酷了，想文，但是想了下中華料理太多，我這個身子怕是文不過來了。
既然中華美食太多，不如我們就來著重說說火鍋這個神奇的中華料理吧！
舉國上下，火鍋也有南北甜辣清淡濃郁之分，口味不同喜愛風味當然也不同。今天所長就來給大家好好科普一下，不是辣的才是火鍋，也不是說清湯就不配稱為火鍋啦～
川渝火鍋
－ 爽到火鍋底料都想吃 －
不管吃不吃辣的人，對於川渝火鍋都是愛不釋口吧？哪怕辣的滿頭大汗，也得喝口怡寶，吃碗冰粉接著辣。很多人把重慶火鍋和四川火鍋都統稱為「四川火鍋」，這讓重慶人很不爽，可能會大喊一句：「你曉得個鎚子。」
四川火鍋和重慶火鍋還是有很大區別的，不信你品品。
從用油方面，重慶火鍋善用牛油，有著厚重的香味，用滾燙的湯汁融化。毛肚火鍋最為出名，牛油易凝固，吃完後能看到鍋邊和筷子上有一層板油。最重要的是牛油可以循環使用，不是不衛生，是風味更濃！
四川火鍋多用清油，然後加入辣椒、姜蒜、雞精等各種調料。吃起來油的厚重感少一些，多的是清香的辣味。而且為什麼四川人吃辣還皮膚好？可能和湯底里有些中藥成分有關，可以祛火祛濕氣。四川火鍋油少水多，所以煮東西百無禁忌，啥都能吃。加入的青花椒之類，會讓口感更清爽。
火鍋起源於長江沿岸是毋庸置疑的，1941年《Life》雜誌就刊登了重慶人在街頭吃火鍋的照片。川渝火鍋嚴格來說就是發展於重慶，經由四川改良。
在川渝吃火鍋還有一些口訣，比如「七上八下」，筷子夾著黃喉、毛肚、鴨腸上上下下七八下，不超過15秒就能吃。
當然，還有串串香火鍋。據說有四川人的地方就有串串香，沒人一起吃不要緊，一個人也能吃好多。
北系火鍋
－ 講求的是一個大排場 －
一到了冬天就是北方人開始大補的時候了，老北京銅鍋火鍋、內蒙古羊肉火鍋、東北白肉火鍋都是最具代表性的北系火鍋。而且它們都非常有講究，要燒炭火，只能銅鍋才行，才能達到涮羊肉的效果。不是銅鍋的火鍋那都是不正宗的，看都不會多看一眼。
老北京銅鍋火鍋涮的主要是羊肉，食材簡單，主要是醬料講究。辣椒油、醬油、味精、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、將豆腐等10種材料調製，熱火煮沸，涮好後蘸著吃，絕了！
順序也有講究，先煮毛肚，再來羊肉，三加豆腐粉絲，接著青菜，最後再煮雜麵！
作為京菜的一種，羊蠍子火鍋也不得不提。這個就吃的比較豪邁了，一上桌，戴上手套咔咔就吃。形象嘛，那是沒有的，為了這一口暫時不要了。
再者就是內蒙古肥羊火鍋，最重要的食材就是來自內蒙古的羊羔啦。羊肉只會在上桌前才切片，不然就會影響肉質。肥瘦均衡，清湯鍋底，講求快涮快吃。
東北白肉火鍋在其他城市不常見，但卻是非常有代表性的北系火鍋。半數的豬肉白肉片，再加上細粉絲、酸菜，湯底用的是海鮮湯底。整個肉味鮮味可以說是非常贊了！
南派火鍋
－ 養生、原味、新鮮 －
說到南派火鍋，所長第一個想到的就是廣州地區的火鍋。以鮮味和清淡出名，像我這種嗜辣星人偶爾吃到這種火鍋也不得不感慨它的鮮美。
繼四川重慶火鍋後，潮汕牛肉火鍋應該是最近大火的火鍋了吧？為了留住牛肉原味，湯底要麼就是牛骨湯，要麼就是清湯。然後用漏勺舀幾片牛肉，在鍋內燙一燙，牛肉變色了立馬在沙茶醬里滾一滾，趁熱吃！是不是超滿足？這也許和牛肉里的「花生四烯酸」有關，吃了就會產生幸福感。所以，不開心了就吃一頓潮汕牛肉火鍋吧！
具體吃什麼？哪些部位？看圖??
在廣東還有一種粥火鍋，選用上等的香米熬制而成，精髓在於每一粒米都碎成幾瓣，加入油醋接著熬。最後留下的粥清就是精華，再把魚片、鱔片、豬肉丸等放進鍋里煮，鮮嫩翻倍！
怎麼說呢？少了厚重的油水，這種保留食物原有新鮮的火鍋也得來上兩口。
曾幾何時，年輕的所長一直以為澳門豆撈是一家甜品店其實它是一鍋海鮮火鍋，「豆撈」音譯自「都撈」，希望在撈到美味的同時，還能撈到好運氣。
哪裡會有比在沿海城市吃海鮮更爽的事呢？原汁原味，新鮮又美味。
雲貴火鍋
－ 原生態的少數民族風味 －
雲貴地區的火鍋極具地方特色，比如貴州酸湯魚火鍋，就是以酸著名。在貴州有句話叫：「三天不吃酸，走路打躥躥。」這裡的酸辣醬主要以鮮紅辣椒、魚、糯米等研磨，加入鹽、糖、甜酒後腌制而成。
紅紅的酸辣湯底加上鮮活魚，不是我說，出了黔東南很難再有這個味兒了。
而雲南地區的菌菇類一直很有名，所以菌菇火鍋更是必吃。雖然是素食火鍋，但是菌類種類多，特別是雲南的野生菌，是名副其實的山珍。湯底也不講求調料多，即便是清水開煮，都能把菌菇里的鮮味提煉出來，每一口都是看得到的新鮮。
除此外，麗江臘排骨火鍋也很值得吃一吃！風乾的臘肉在湯里熬出排骨的鮮香，加上新鮮的蔬菜，在砂鍋里越燉越香。這種火鍋得用干碟，干辣椒粉蘸著吃剛好。
其實吃火鍋不僅講求這個味，還有吃火鍋的氛圍。大家你一筷子，我一筷子，大鍋里夾著各自愛吃的東西，再就著酒走一個。平時都拘謹的人，只有在火鍋面前才會卸下滿身防備，敞開了吃、敞開了喝。
還是那句很俗的老話——「有什麼是吃一頓火鍋解決不了的呢？如果有，那就吃兩頓！」
雖然全國火鍋那麼多，今天我還是投川渝火鍋一票。
你呢？要為那個火鍋打個call？
海島婚禮已經過時了！
2018結婚聖地急救指南： 沒選對地方，你穿得再好看有什麼用？！
科顏氏在國內開咖啡館了？金盞花水也能喝！GUCCI、CHANEL這些竟然也有餐飲店！
LaListe評選的2018年1000家最佳餐廳，中國就有123家！
真.不用出國就能吃到頂級料理
TAG:靈感生活研究所 |