一盤南昌炒粉讓我想起你

最新 01-16

前任是個很真實的南昌姑娘，個子很高，漂亮有氣質，有時候笑起來傻乎乎的。她淚腺超級發達，喜歡哭鼻子，但卻十分堅強。和她在一起的時候，我常常會疑惑到底喜歡她什麼，可有時候又覺得哪都喜歡。

她很好吃，13年的某天她跟我說她想吃南昌炒粉，我那時第一次知道這種東西，也沒吃過，後來在一個早上我學著做了出來，我還清晰的記得她吃到炒粉時開心的樣子。直到15年分手前我第一次去了南昌，吃到了當地的炒粉，我覺得並沒我做給她的好吃，大概是沒有我那麼用心吧。

不知道這麼些年過去，你還記不記得我做的南昌炒粉，會不會偶爾想念起那種味道。反正我很懷念那時的我們。

謝謝你的微笑，曾經慌亂過我的年華。

希望你現在過的別太好，當然也不希望你過得太差。

第二家駐京辦：江西駐京辦，贛人之家

環境很淳樸，低調，像是南昌給我的感覺，有種很普通真實的生活氣息。

南昌炒粉

￥20 味道單調

炒粉並不稀奇，特別的是江西的米粉，正宗的江西的米粉是用晚季稻做的，吃起來韌性十足。江西米粉其實沒有桂林米粉有名，有段時間我去超市發現了一個奇怪的現象，包裝上寫著桂林米粉，但生產地址卻在江西，可能這樣能增加銷量吧。

在家做的話比較費時間，需要先把干米粉煮熟，然後過涼水洗去多餘的米漿備用。江西的味道我覺得就是重油重辣重醬油，尤其是南昌炒粉。油要多，火要大，我炒的時候，會先下肉絲，然後下蔥蒜末、辣椒粉、小米辣一起煸炒，倒醬油、鹽，這時候再倒入上海青和米粉顛鍋翻炒，等米粉均勻包裹醬油色，青菜微微收縮時起鍋。做法不見得正宗，但味道一定好吃。

這家餐廳的炒粉辣味太搶戲，完全遮蓋了其他的味道，米粉稍微有一點點過黏。另外加豆芽炒，豆芽的口感會打擾到米粉的口感，我覺得這份炒粉不太好吃。

快手涼拌粉

￥12 酸辣清爽，非常好吃

涼拌粉做法也是需要先煮好粉，過冷水沖洗，然後加入鹽、醋、生抽、辣椒油、小蔥末、花生、黃瓜絲等等，這個裡還加了酸豆角末，在南昌涼拌粉一般出現在衚衕巷口和各大高校，賣粉的地方通常有各種佐料供你選擇搭配。一般還會一起賣虎皮雞蛋等等。味道酸辣鮮香，入口順滑富有彈性，搭配黃瓜和花生不同的脆爽口感，整個人很很滿足。這道菜不會很辣，更容易被接受，有些像北方涼麵的調味方法。

瓦罐湯（排骨冬瓜）

￥17 排骨酥爛，醇香誘人

瓦罐湯是在大瓦缸里用木炭加熱，長時間恆溫煨制而成的湯。容器要精心挑選，否則會因為長時間的加熱而裂開，很多酒店都會在瓦缸外面捆上鐵絲防止裂開。木炭要用無煙木炭這樣不會有太大煙味，也不會把瓦罐熏黑影響視覺。和廣東的老火靚湯比瓦罐湯更注重選料，水、肉類、蔬菜、調料在選擇時都有很多嚴格的要求。水要用純凈水，這樣才不會影響湯的清澈度，也不會像自來水煮沸後會產生大量小氣泡，頂開封在瓦罐口上的錫紙。食材應用廣泛，但盡量避免使用海產品和冰凍食材，海產品會因為長時間的加熱失去口感，後者的使用會影響湯汁的口感和香味。

湯汁清澈，鮮味突出，油旺但絲毫不會膩。排骨用嘴巴輕輕吮吸就能骨肉脫離，連骨頭也變得格外的酥軟。食材的精華完全融入湯中。調料的使用應該並不複雜，最大的保持了湯的鮮美。

藜蒿炒臘肉

￥38 脆嫩爽口，唇齒留香

這也是前任喜歡的東西，藜蒿是一種水草，以江西潘陽湖沿岸居多，後來漁民就嘗試著吃了藜蒿發現烹飪後有一種水草的清香，慢慢就變成了南昌的一道名菜。以前藜蒿只有特定的時間才能吃到，過了時間就變成沒用的雜草用來當柴燒，現在由於人工種植一年四季都可以吃到新鮮的藜蒿，但依舊是野生的更好吃。吃藜蒿時先要將細小的葉子摘掉，然後把嫩莖切成小段，鍋里先下處理好的臘肉，再下藜蒿，少許韭菜和辣椒，放入調料。

臘肉柔軟咸香，肥的部分顏色金黃透明，入口化為油脂，藜蒿脆嫩，微辣微酸，非常開胃，吃過之後滿口清香。我認為和臘肉最搭配的菜當屬藜蒿。

最好吃的蘿蔔

￥45 菜如其名

出於好奇點了這道菜，果然是好吃的蘿蔔，用大骨湯燉煮而成，湯汁粘稠。筷子輕輕一用力就能夾斷蘿蔔，但也不至於爛的夾不起來。

裹著湯汁放入嘴裡，香甜綿軟，蘿蔔隨著汁水的滲出在口中融化。但對白蘿蔔絲毫沒有好感的朋友就別試了，畢竟蘿蔔還是蘿蔔。

臭鱖魚

￥145 最好聞的臭味

臭鱖魚是徽菜中的一道名菜，歷史上徽州府由六縣組成，其中也包括現在的江西婺源，所以江西也算是臭鱖魚的發源地之一了。在北方這道菜並不常吃，而且非常容易踩到坑，這次很難得吃到了好吃的臭鱖魚。

臭鱖魚腌制時的溫度、時間、腌料和鱖魚的挑選都很有講究。因為最好是在木桶里腌制，所以也叫桶魚。端上來那種似臭非臭的味道讓人非常好奇的想拿起筷子，戳開緊緻的魚肉放到嘴裡，大腦對剛剛臭的認知一下就發生了改變，接下來那種臭味就變成了特別的香，魚肉緊緻柔嫩，幾乎沒有刺。咸香帶著濃烈的辣味，吃完渾身發汗，非常回味。