普洱茶要好喝，這個比例很重要

普洱茶的口感，是茶湯通過刺激人體的味覺、嗅覺、觸覺而形成的一種綜合的主觀感受。口感產生的基礎是普洱茶的水浸出物，與其中的主要成分有著密不可分的關係。

如果有一款普洱喝起來讓你覺得口感協調，很重要的一個原因是內含物中的「氨酚比」適當，「氨酚比」影響到茶的滋味、香氣、韻味，品「協調性」就是品普洱茶好不好喝的基礎。

1

氨與酚

茶湯的味精

氨指氨基酸，它的鮮、酸、甜味都會促使唾液分泌，導致生津。在普洱茶的長期存放中，氨基酸含量會有所下降，一部分會被分解和轉化為無機物。但是氨基酸在普洱茶滋味中是必不可少的內含物質，茶的品質後期好不好，口感好不好，氨基酸起到了一定的作用。

酚指茶多酚，又可分為兩大類：

第一類是可水解單寧（又稱酯型兒茶素），刺激性較強，澀味明顯，並使口腔感覺「粗糙」；

另一類是縮合單寧，刺激性弱，使口腔感覺爽口、順滑。我們可能不太喜歡這個「澀」字，但是它在口感中非常重要，能促使其他的呈味物質更好地表現出來。

2

氨酚合理搭配

茶湯更好喝

太苦的普洱茶，是因為茶多酚含量高，如果再加上回甘差的話，其茶韻不上檯面；而偏澀的普洱茶，是因為茶多酚，尤其是兒茶素的含量高，在口腔中形成厚重的滯澀感，如果長時間化不掉的話，其茶韻可想而知。

苦澀不散總是一種讓人不悅的體驗，如果是氨酚比適當，協調性好的普洱茶，入口「抓」舌頭，即使是有瞬間濃重的奇苦（像是以重苦聞名的布朗系茶），也能很快鬆開，這種感覺被稱為「化」，,這樣的茶即便在茶湯溫度降低後也不會留有過重的澀底。有老茶客會把「抓」舌頭的力度、「化」的迅速與否作為評判茶葉品質的依據之一。

一般來說，苦澀化得快，回甘速度和程度要適合個人口味的茶，就是適合你的好茶。

不同茶區、不同茶種、不同季節、不同嫩度的毛茶茶青「氨酚比」不會相同。比如同茶區、同茶種、同嫩度、不同季節的茶青，春茶氨酚比高，滋味鮮爽，相較而言，夏茶的氨酚比低，再加上生長採摘的間隔時間較短、雨水多等原因，滋味就會呈現苦澀，鮮爽不足韻味欠佳。

本期周五上新的普洱茶，茶氣如風柔綿，韻味如泉甘甜，正是氨酸比適當的好喝普洱。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！