魚、魚油？亞麻籽、亞麻籽油？喬布斯留下的營養學困惑

2011年10月，56歲的蘋果品牌創始人，斯蒂芬?喬布斯因胰腺癌去世。

不只一個人問過我，喬布斯是素食者，為什麼會死於胰腺癌？

首先，一個素食者可以死於任何疾病；任何一個人都可以死於胰腺癌。對於n=1的個案，最好不要搬出科學來解釋。

我們可以明確說的是，當一個人的飲食更趨近於最科學的飲食，他患各種疾病的幾率會降得較低。

其次，喬布斯並不是素食者，他最愛吃的食物包括壽司、冰激凌等非素食的食物。在英文辭彙里，喬布斯的飲食方式被稱為：Pescetarian-ism（魚素者）- 這個翻譯好彆扭。

喬布斯的壽司廚師，

介紹了他對壽司的熱衷

2016年以前，這種「魚素」在西方很流行。一些營養學者認為，這種飲食避免了最不健康的肉類，還富含健康的Omega3脂肪酸。

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Omega3 &Omega6

Omega3是一類含有不飽和雙鍵的脂肪酸，因其第一個雙鍵位於碳鏈的第三個碳原子的位置而得名。

有兩種脂肪酸是人體無法自身合成的，Omega3和Omega6。所以它們又稱為「必需脂肪酸」。（更嚴格地講，只有18碳的ALA和LA是必需的。）

Omega3根據其碳鏈的長短又包括18碳三烯酸ALA（亞麻酸），20碳五烯酸EPA，和22碳六烯酸DHA等等。

Omega6根據其碳鏈的長短又包括18碳二烯酸LA（亞油酸），20碳四烯酸AA（花生四烯酸），和22碳四烯酸AdA等等。

有一些證據表明，人類是從1:1的Omega3:Omega6攝入比例進化過來的。

在典型的西方式飲食中，這兩類脂肪酸的攝入比達到了1:17。

因為Omega3和Omega6的代謝使用同一個生化途徑，科學家認為這麼偏的攝入比是造成很多現代疾病的重要原因，包括心血管疾病、癌症、炎症、自身免疫性疾病等等。

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吃魚或魚油補充Omega3？

於是，各式各樣的Omega3營養補劑出現了，而魚油製品是這些補劑的主要形式。

雖然綜合數據支持Omega3可以減輕血液的炎症指標，可是涉及多項相關實驗的薈萃研究並沒有發現Omege3補劑對預防心血管疾病有任何幫助。

同樣，多項對於Omega3攝入與癌症之間關係的研究得不出統一支持Omega3補劑的結論。

DHA是人類大腦中含量最豐富的Omega3脂肪酸，所以才有吃魚使人變聰明之說。較多的觀察研究發現DHA和EPA的攝入對認知有益，但是歐洲更嚴格的大規模介入研究沒有發現攝入這些脂肪酸對認知的幫助。

需要提醒的是，魚類所富集的重金屬汞等，對認知的傷害要遠大於其所含的DHA對認知的利益。

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