詳解陳茶和新茶、生茶和熟茶沖泡上的區別

老茶和新茶的差別其實歸納來說就是物質的後期氧化，通俗來講也就是發酵和陳化。老茶和新茶因為發酵程度的不同，所以在沖泡方法上自然有所不同，下面本期就給茶友一一盤點老茶和新茶在沖泡上有什麼不同。

一、老茶

1、老生茶

水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。

器具：老茶使用最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過「淋壺」（用沸水澆在壺身上）持續保持溫度，蓋碗類器具因為構造原因做不到。

如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味，具有一定的「修正」能力。

蓋碗的優點在於能夠最真實的將茶的本真性質呈現出來，如果是試茶蓋碗無疑是最好的選擇，且蓋碗的另一個好處是便於更靈活的控制出湯快慢。

要點：低沖注水，沸水沖泡，適當悶泡。

2、老熟茶

水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。

器具：蓋碗或者。對於老熟茶沖泡，使用蓋碗的優點是能夠快速出湯，避免內含物過多浸出，導致茶湯過濃形成「醬油湯」。紫砂壺因其材質特點，其優點是利於保溫、便於提溫，用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。

要點：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之後每次出湯後留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般採取「留二出八」或「留半出半」，能夠增加耐泡度，調節茶湯滋味）。

二、新茶

1、新生茶

水溫：水溫要略低在90攝氏度左右為宜，避免水溫過高產生「燙熟味」，原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。

器具：蓋碗或者。以蓋碗為佳，新生茶忌悶泡，使用蓋碗能夠較為靈活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是為了品鑒那就更應該使用蓋碗。如果使用紫砂壺應選用壺壁薄、壺身矮、壺口大的散熱相對快一些的紫砂壺，較為合適沖泡新生茶，例如扁腹壺、如意壺、周盤壺……

要點：出湯要快，避免悶泡，高沖注水。

2、新熟茶

水溫：通過高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫熱水壺溫度95攝氏度。）略降溫沖飲。

器具：新熟茶可以說和紫砂壺是絕配，紫砂壺因為雙氣孔結構能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因為經過洒水渥堆發酵，最大的短板就是這一時期的「渥堆味」，所以新制熟茶都要經過一段時間的存儲將「渥堆味」散去；

而就能很好的吸附「渥堆味」以及一些其他的雜味、異味，新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權壺、葫蘆壺、美人肩壺等。

但如果是試茶的話，那就最好是選擇蓋碗，避免紫砂壺結構因素而導致的對的影響，不能準確判斷新熟茶額的滋味品質。

要點：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，沖泡節奏略快，以避免出現苦澀味和「醬油湯」。

茶

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