從街邊到購物中心拾貝為何能成為貴州平價海鮮的開創者？

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2008年5月30日，一家名叫阿里媽媽的海鮮燒烤在貴陽永樂路開出，一個小店，3個人，5張桌子，就這樣開張了。然而不到3個月，就有40多張桌子擺出來，廣受貴陽當地人的歡迎。

10年之後，幾經演變，這家當年的夜宵攤變身為拾貝，並在貴陽購物中心深深紮根。2017年12月31日，拾貝在世紀金源購物中心開了第4家拾貝海鮮門店。

拾貝海鮮世紀金源店

很多街邊品牌好吃卻不能登堂入室，進入購物中心，拾貝卻從街邊進入了購物中心，再到連鎖品牌打造，幾次成功飛躍無疑值得探究。那麼，這個品牌究竟有什麼成功基因？

幾次成功轉型

打造人人吃得起的「平價海鮮」

專業的海鮮門店在貴陽這個內陸城市並不多見，一是交通不便，原料供應成本高，二是受限於消費者食用習慣，客群有限。但隨著貴州經濟發展，貴廣高鐵的開通，消費者可支配收入增加，消費需求也更加旺盛。再加上這些年到貴州「掘金」的沿海人並不少，市場供應已不能滿足消費需求。

拾貝創始人楊色平表示，正是看中貴陽海鮮燒烤空白，才有阿里媽媽夜宵誕生。而應時而變，消費者消費需求升級，楊色平也及時對品牌進行升級，隨後有了開進購物中心的拾貝品牌。

拾貝趕海世紀金源店

2010年、2011年正是貴陽購物中心開始的時候，亨特城市廣場、花果園購物中心相繼開出，也就是這個時候，拾貝在花果園開了首家拾貝海鮮館，面積達2000㎡。可以說品牌的升級，恰好與整個市場升級趨勢相符。

2013年，八大規定出台，全國大型餐飲紛紛進入寒冬，當時擁有3000㎡門店的楊色平說：「我當時就撤了店，因為大店已經不再那麼受歡迎。」

之後匯金星力城店、花溪萬宜廣場店相繼開出，門店面積縮小，更成熟更靈活的連鎖品牌拾貝趕海誕生，團隊完善過程中，品牌定位也更加清晰。楊色平表示：「其實海鮮不像大家想像的那麼貴，我們就是想打造人人都能吃的平價海鮮。」據了解，拾貝趕海平均客單價70元。

金湯黑野米鮑魚

產品、服務是品牌基因

門店、菜單繼續做減法

拾貝世紀金源門店面積260㎡，比之前所有門店面積都小，裝修風格也以藍色燈具搭配木質網狀燈罩，白色、原木桌椅相間，清新海洋風撲面而來。門店外檐設計為海鮮排擋傘狀，吸引著購物中心四處「覓食」的消費者——這裡是賣海鮮的！

世紀金源門店入口

世紀金源門店

現在拾貝菜單上有60多個菜，海鮮、燒臘、粵菜小食、養生湯等一應俱全，有經典粵菜脆皮乳鴿、干炒牛河、海皇干撈粉絲煲、湛江白切雞，也有一些符合本地人口味的黔菜。

脆皮乳鴿

湛江白切雞

楊色平說：「純粵菜很難，也要有很多小菜，而且我們的很多海鮮都有黔式做法。」拾貝的原料供應自北海、湛江等地，當天海鮮當天上桌。部分高級食材則會空運，從而向顧客承諾品質。大部分果蔬來自拾貝餐飲的1500畝果蔬基地，從菜地直達餐桌，保證天然、綠色、健康。

從2000㎡的花果園店到700㎡的匯金店，再到260㎡的世紀金源店，拾貝面積不斷減小，楊色平說，「這還不是最小的，以後我們還會開100多平的店；菜單也會做減法，做到30多道就差不多了。」

雖然粵菜、海鮮在貴州是小品類，但是近年來越來越多連鎖品牌開始布局貴州，而湧入餐飲行業的資金和人員還在增多，品牌不可避免被模仿和複製。拾貝的獨特性和核心競爭力又是什麼呢？楊色平表示，產品和服務是拾貝的「基因」，自己作為粵菜廚師，在夜餐飲行業沉澱了28年，來到貴州18年，對產品的把控能力是別人無法複製的，而總經理楊丹長項是團隊管理，品牌的服務則由她把控。

打造即食海鮮檔口

30㎡門店會是下一站？

除了不斷做減法，其實拾貝也在孕育一種全新的海鮮門店形式。楊色平介紹：「以後拾貝會開30/40㎡的門店，開在街區、社區、購物中心都行，只要一個吧台，幾張桌子，顧客可以即食即走，帶走也行，相應地價格也會更優惠。」