冬天有一種小吃叫冰糖葫蘆

北風呼呼的吹，天色漸晚，正逢放學時刻，一群小孩歡呼雀躍的衝出學校大門，跑到賣冰糖葫蘆的老爺爺身邊，爺爺樂呵呵的拿來一 一遞給這群小朋友。這是我們小時候放學後學校門口常見的景象之一。

糖葫蘆可以說是我們小到大最愛吃的小零食了。每次在街上看到賣冰糖葫蘆總會買上兩串，一邊走一邊吃，這習慣改不了，總是覺得這樣很開心，雖然可能會被呼呼的寒風吹到咳嗽.......但依舊欲罷不能，痛並快樂著。糖葫蘆應該是大部分家長們都會允許吃的小吃之一了吧，研究表明它有豐富的營養價值。

冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。冰糖葫蘆紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要葯，尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：「煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。」另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。

後來街邊沒有那麼多賣糖葫蘆的老爺爺了，取而代之的是各種精品店，但總是給人一種可望而不可及的疏遠感。總覺得沒有以前那麼好吃了。突發奇想的，決定自己動手找回童年的味道。不同於現在各種各樣的糖葫蘆，小時候的糖葫蘆沒有那麼多種類，山楂是獨一無二的存在。所以我想要想做好糖葫蘆，好的山楂和糖漿是必不可少的存在。下面是一些做糖葫蘆的經驗，可供大家分享。

主要的材料有山楂、白砂糖、白芝麻、水。

山楂

山楂洗凈晾乾，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準

橫著切開的山楂，用手轉圈輕捏擠壓山楂仁

然後很容易就能將山楂仁取出

山楂底部用小刀將黑色部分挖去，要盡量的小心，別將山楂弄開裂了，保證它的完整回頭才好穿串

山楂頂部用筷子穿出即可

山楂頂部用筷子穿出即可

讓它們切口與切口對齊，合攏

按照同樣的方法穿好自己想要的山楂數，要保證兩頭山楂的固定性，太松容易掉

熬糖、蘸糖

1.將白砂糖放入不粘鍋中

2.倒入開水，糖跟水的比例為2；1

3.中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開

4.將白砂糖放入不粘鍋中

5.倒入開水，糖跟水的比例為2；1

6.中火熬制，不用攪拌，以防融化不勻，可以轉動鍋子，讓糖均勻的化開

7.手拿山楂串筷子的一端，快速的將山楂串在糖中滾著轉一圈，立刻拿出

8.並快速的將糖葫蘆放在事先鋪好的防粘油紙上，記住放時要輕拍著放下，這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片

9.做好的糖葫蘆要留有間距的排放，以防流動的糖互相粘在一起

烹飪技巧

糖葫蘆製作成功須知：

1、給山楂穿串時要保證兩頭山楂的固定性，這樣能更好的穩住山楂串。

2、糖跟水的比例為2；1，一開始熬糖時不要攪拌，攪拌就會融化不勻或很慢。

3、熬糖是比較重要的一步，要觀察大泡泡都變成小泡泡，並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以。

4、最後蘸糖的時候千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會有薄又脆的口感。

5、做好的糖葫蘆要放在不粘的器具里：我用的是油紙，也可以在盤子中抹油。

6、蘸糖的整個過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀態，若糖涼了做出的糖葫蘆會厚薄不勻，也不脆了。

7、若熬得糖沒用完，關火後等糖涼透了成為白色的結晶狀，就可以取出留做它用，粘在鍋上的用溫水泡泡也很好清洗。

相信有了這些技巧，小夥伴們一定可以做出酸酸甜甜的美味糖葫蘆！快行動起來吧。

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