四道大菜，學會了招待親朋好友能給你掙面子

蒸魚頭

材料：大頭魚魚頭、蒜末、薑末、紅辣椒粒、蔥花、鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油

做法：

1.蒜、姜和小紅辣椒切碎末備用。

2.放適量鹽、生抽、豆瓣醬、白糖、白酒、生粉、油及2步驟的備料入大盤，用手攪拌抓一抓，腌10分鐘。

3.起蒸鍋，將腌好的魚擺盤放入蒸10分鐘。

4.蒸好端出，趁熱撒上事先切好的蔥花，用匙子勺盤中的湯汁淋一淋。

元寶紅燒肉

材料：鵪鶉蛋15個，五花肉600g，冰糖2勺，姜、蔥、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽適量

做法

1.將姜切片、蔥打成結、豬五花肉切方塊

2.鍋中倒入小半鍋清水，加少許花椒粒，淋入適量白酒，下入五花肉，焯去血水，撈出洗凈

3.鍋中放入小半鍋清水，下入鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，關火，繼續燜三分鐘撈出

4.鍋中放入油，下入五花肉，煎至顏色金黃，盛出

5.鍋留底油，下入八角、草果、薑片煸香，再將五花肉倒入鍋中，加入少許十三香，淋入適量料酒、生抽、老抽，翻炒上色後，加入蔥、剝好殼的鵪鶉蛋，倒入小半鍋清水，以水面蓋過五花肉為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜一個小時，接著加兩勺冰糖，大火收汁即可

醋椒蹄花

材料：豬蹄、鹽、味精、料酒、蔥段、姜塊、鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油

做法

1、把豬蹄放開水鍋里，另加鹽、味精、料酒、蔥段和姜塊，待小火煨至豬蹄熟透時，撈出來剔去骨頭，放涼後切成厚片，備用。

2、取鹽、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等，入碗調成味汁再澆在盛有豬手的器皿內，撒上蔥花即成。

雪菜酥肉豆花

材料：酥肉、雪菜、姜米、野山椒水、化豬油、鮮湯、鹽、胡椒粉、雞精、味精

做法

1、把雪菜洗凈切碎，酥肉改刀成稍大的丁；

2、鍋里放化豬油燒熱，下雪菜碎和姜米炒香後，摻入鮮湯燒沸，放入酥肉丁並倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下鍋，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精推勻，待出鍋盛入鍋仔後，撒蔥花並配明爐上桌。

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