五花肉到底要不要焯水很多人都不明白？怎麼做出的紅燒肉才好吃？

針對這個問題首先要看肉的好壞，記得以前做紅燒肉都是不焯水的，因為那時候的豬肉比較好，都是農村家裡養的豬，很肥但是很健康，現在我們在市場里買的豬肉一般都是飼料餵養的豬，比家裡養的豬品質差太多，還有好多注水肉，所以在製作之前要先焯水，它的主要目的其實就是去除肉裡面的血沫子，我這人從小就對吃的感興趣，尤其是我愛吃的菜，紅燒肉就是其中之一，兒時在親戚家裡辦喜事的時候看到過大師傅們製作紅燒肉，當時就非常感興趣，早早的就跑到後廚去觀察大師傅們做菜，師傅們看我是小孩也沒有在意，他們在製作紅燒肉的時候我就特別留心，一樣一樣的記在了心裡，我就想，這麼好吃的菜我一定要學會它，那時候的肉是不焯水的，只是用水洗的很乾凈，大師傅說，新鮮的豬肉要是焯水後就少去了幾分肉味，燉出的肉就會不香。

但是現在要做紅燒肉我覺得就必須要焯水了，因為肉的品質真的不如從前，做紅燒肉選擇五花肉最佳，而在焯水時也是需要掌握些竅門的

1.什麼時侯下鍋？

給五花肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有人是等水開後再下鍋。其實不同的水溫下鍋，決定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣肉里的殘血能更好的出凈，最後燒出來的紅燒肉口感也會更純。

2.怎樣焯水？

有的人是把五花肉切麻將塊後焯水？有的人直接大塊焯水後再切？

先切再焯水的，五花肉受熱後會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。而整塊五花焯水後再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最後出鍋切口都是平整的，賣相更佳。

另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊薑片，能更好的幫助五花肉去掉異味。

一、最傳統、簡單的家庭做法（注意是家庭做法），最佳方案用糖色，但老抽簡單些，適合家庭用。

將五花肉切成小塊後，焯水，焯好水的肉取出趁熱用老抽上色，然後鍋中放油，放姜蔥爆香，下豬肉炒出油氣，至干香，加老抽炒香，加湯，放八角、花椒、桂皮（少許），用醬油或糖色調好顏色，定味，大火燒開後小火慢慢收湯即可，最好能燒上半個小時以上，這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，非常好吃。

二、毛式紅燒肉

（一）、原料

主料：豬五花肉750克

配料：菜心20顆

調味料：鹽3克，蔥15克，味精1克，姜15克，醬油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，豬油50克,紅腐乳汁50g，八角5g

(二）製法：

將豬五花肉放在火上燎過，以溫水泡軟，用刀刮洗凈，入湯鍋煮熟。撈出，切成3厘米方塊。香蔥打成蔥結。姜洗凈，切成3～5毫米厚的片。

炒鍋洗凈燒熱加油，入白糖熬成淡黃色，倒入豬肉煸炒均勻，加米酒、蔥結、薑片、桂皮和清水（水淹沒肉塊）。先在旺火上燒開，改用文火煨40分鐘。待肉爛濃香即可出鍋，將煨好的豬肉去掉蔥、姜、桂皮，放入味精、醬油，將汁收濃即成。

（三）特點：顏色紅潤，質地軟爛，肥而不膩，瘦而不柴，肉香味醇。

三、四川版紅燒肉

1、豬肉清洗整理符合要求。焯煮斷生。豬肉切成2厘米的大丁。

2、鍋中留油20g，中火加熱至150℃，下豬肉煸炒至吐油皮干取出；

3、鍋中留油10g、中火燒至100℃，放入薑片、蔥段炒香、摻入鮮湯1500g，加入豬肉、八角5g、桂皮3g、花椒1g、冰糖20g、料酒20g、糖色20g，去浮末，小火慢燒90分鐘燒至豬肉軟熟，汁濃稠時裝盤。

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