最讓人想吃的一碗飯，洋蔥酥滷肉飯，看了就流口水

來自台灣的台式滷肉飯，打底調料中因為加入了台灣及東南亞地區常用的洋蔥酥，一碗尋常米飯變得滋味醇厚而迷人。

台灣以及東南亞的料理當中，洋蔥酥是經常出現的一道打底調料，配飯配面都能輕鬆下肚，像我們的蔥油拌面，是以食用油及香蔥一起來熬制而成。而在台灣的洋蔥酥是以洋蔥和油來熬制，除了洋蔥之外，台灣人還會用到紅蔥頭加豬油一起來做出油蔥酥，用它來打底做調料，香味醇厚迷人。

洋蔥酥滷肉飯。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，洋蔥酥滷肉飯也不僅僅只有辣，有洋蔥及香菇的加入，一碗鹵飯也賦予了營養的功能。在家中也能製作，好吃到哭了！

洋蔥酥滷肉飯

食材：洋蔥 五花肉 香菇 蔥 姜 蒜 冰糖 八角 鹽 老抽 生抽 料酒 雞蛋 小白菜

步驟：準備好食材，五花肉切丁，洋蔥切絲、香菇切丁、蔥姜蒜備好，雞蛋煮熟後入冷水剝殼備用；

準備製作洋蔥酥。起鍋熱油後倒入洋蔥開始油炸，小火炸至色呈金黃；

漏勺撈起過濾掉油；

將炸好的洋蔥酥裝入保鮮袋中敲碎；

起鍋入油倒入五花肉翻炒逼出油顏色轉白之後倒入香菇丁進行翻炒；

倒入姜蔥蒜後繼續翻炒；

加入洋蔥酥翻炒後加入生抽、老抽、料酒繼續翻炒；

倒入溫水以恰好蓋住最好；

倒入冰糖和八角，少許鹽；

加入雞蛋煮沸之後倒入砂鍋中以小火慢煨1個小時左右。

全部倒入砂鍋中就可以了；

燙兩根小白菜；

裝飯，擺放滷蛋、小白菜、洋蔥酥滷肉；

這一碗銷魂滷肉飯就做好了，做好的洋蔥酥滷肉也可以用來拌面，一樣好吃到哭！

TIPS：如果可以買到紅蔥頭，用來製作油蔥酥，味道會更佳。撒入洋蔥酥滷肉後要和米飯一起拌均勻吃。

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