豬身上的這種肉吃一口年輕十歲，滿滿的膠原蛋白，做法簡單，皮軟嫩、筋香Q！

一般人碰到要料理豬腳都有點卻步，其實鹵豬腳很簡單，本篇從認識食材、食材前置處理及香Q的撇步通通教給你，照著步驟做，你也會是鹵豬腳達人喔。豬腳如何煮得好吃，就要先認識食材！

認識豬腳＆元蹄！通常豬腳的前腳又稱為豬手比較瘦，後腳比較肥、膠質也比較多，常用的腿庫肉或者燉湯用以選後腳較多，所謂腿庫通常指肉多的部分，而腿中段是連皮帶肉帶筋帶骨，還有腳蹄純皮帶點筋。腿庫這個部分肉及肥油最多，皮及肉之間鑲著厚厚的一層脂肪油花；中段皮軟嫩、筋香Q、肉質軟硬適中，通常是最熱銷的一個部位。

元蹄就是豬蹄，是豬腿下至豬腳間部位，有肉、筋、皮、骨，有一層膠質極多的豬皮，吃時可適量除去肥肉，先將元蹄去骨，料理時通常會炸到像磨砂的表皮層，再經小火煮，連皮吃非常有韌。

【養生鹵豬腳】 材料：豬腳900克、蔥2根、洋蔥1個、當歸1片、肉桂2克、參須2克、八角2顆、花椒1大匙、橙皮2克、枸杞30克、紅棗30克、甘草2片。調味料：醬油250c.c、米酒100c.c、2號砂糖200克。

Step1： 在鍋內加入可蓋過豬腳的水量，煮沸後放入豬腳汆燙至血水流出，緊接著撈起、放冰水冰鎮。

? Step2： 在快鍋內放1大匙油，開小火，將蔥、洋蔥對半切開後放入拌炒，至蔥透出香味後取出在一旁備用。

? Step3： 同一鍋不再放油，開小火，加入2號砂糖，不停拌炒至砂糖融化、轉黑。

? Step4： 將豬腳放入拌炒至均勻著色，再放入米酒、醬油，轉中火至煮沸。

? Step5： 接著加水到過半， 將當歸、肉桂、參須、八角、花椒、橙皮、枸杞、紅棗、甘草放入布包，並封口當鹵包，與洋蔥、蔥一起放入，轉大火煮沸，再轉小火燉煮20分鐘即完成。

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