這碗滷肉飯，每一口都讓你欲罷不能……

最新 01-17

冬天的被窩有魔力，狠狠的抓住你不放開...

喚醒你所有細胞的動力，讓你勇敢的甩開你溫暖的被窩的，可能是哆嗦著出門覓上一頓讓你酣暢淋漓的重慶火鍋的念想，也可能是直接沖向廚房煮上一碗無法抗拒的泡麵...

然而，你無法每天每頓都在下館子混跡，畢竟有很多你叫不上名兒的添加劑，貪吃一頓就好...你更無法像再見前任里的劇情一樣小兩口頓頓吃加一個雞蛋的泡麵便可以廝守終生（別逗了）...

今天，把你「誘」出被窩的是這碗熱騰騰的，香氣四溢的「滷肉飯」。

滷肉飯來自台灣，確切的說，這是台北的叫法，台南叫」肉燥飯「。

把五花碎肉，香菇末加上醬油與各種香料再放進幾個白煮蛋一起鹵煮而成，咸香油亮的滷肉淋在晶瑩飽滿的米飯上，旁邊再配上一根清水涮過的青菜，滿滿的一碗端上桌，等濃郁的滷汁慢慢的滲入米飯中，輕輕的攪拌一下，然後深深的挖一滿勺吸滿滷汁的米飯塞進嘴裡...營養什麼的我就不說了。對於一碗正宗的滷肉飯來說，其他濃墨重彩的食物都顯得多餘。

外面吃到的滷肉飯要麼太肥，要麼鹵太少，要麼味道完全不對，很少有特別合我胃口的。

舒國治先生在《台北小吃札記》中寫道：

滷肉飯的肉必須切成小條，肥，瘦，皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。

挑選品相較好的帶皮五花肉（肥瘦均勻）並「精心的」切成小條是要花費很長時間的，而對吃貨來說，這根本不是事兒，每一刀下去都是對食材的尊重和對成品的期待...

其次便是滷肉飯不可或缺的秘訣之一：紅蔥頭。把紅蔥頭切成小細條在油鍋里炸酥，濾油晾乾後壓碎，再放入鍋中與肉一起熬煮，等紅蔥頭的香氣慢慢融入湯汁。