伴香來，入水去，如何泡好一杯茶？
伴香來，入水去，
如何泡好一杯茶？
泡茶，人人都會，可泡好茶，卻不是件容易的事兒。就像魯迅先生所言，「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。」
其實，泡茶的藝術一半在於擇水，這也是我們常聽到的，三分茶，七分水。
茶要泡的好，該如何擇水？
1、擇水質
水質要清、活、輕，水味要甘和洌。
茶聖陸羽泡茶，用水上主張「山水上、江水中、井水下。」因名泉水難得，為保持名泉水的水質，古人還用「石洗法」「炭洗法」「水洗法」，即，通過石頭、木炭、水攪等方式凈水，去雜質，養水。
現在，空氣污染和高節奏的生活，想找到最佳的水源並不容易。
小提示：在只能用自來水泡茶的時候，最好先用濾水器將水過濾掉，如無法使用過濾器，一定要先將自來水煮沸後泡茶，這樣做，一來殺菌，二來可儘可能多的沉澱出水中的碳酸氫鈣及碳酸氫鎂，令水質軟些。
2、擇水溫
泡茶時，水溫的高低要依茶葉的老嫩、焙火、香氣、外形、品種等因素而有不同的調節，才能發揮不同茶葉的特色。
茶葉老嫩：用老葉做出來的茶，如鐵觀音、普洱茶等等，可以耐高溫。採用較細嫩的茶葉及茶芽做出來的茶，如綠茶、較好的紅茶等則須用降溫水來泡。
焙火：輕焙火的茶葉，水溫都要降低些，重焙火的茶，可耐高溫沖泡。
香氣：高香氣的茶時，水溫高可以使香氣更揚，活性更佳，但弄不好反而使茶湯澀掉，水溫也可適當低些。
外形：茶葉揉壓得很緊時，就須用高溫的水沖泡，才可把茶葉泡開。當泡外形鬆散的茶葉，如輕揉的清茶，泡的溫度可能要稍低些。
3、擇「活」水
再好的水，也怕煮老。
煮水泡茶，倘若水水煮太久，水中的少量二氧化碳就會跑掉，泡出來的茶湯就會缺少活性。這也就是我們常說的不要「一水多煮」。
古人用水喜歡汲取流動的泉水或山溪的水，其中的一個原因就是，水在流動的過程中會溶有較多的二氧化碳，活性很好。
想泡好茶，我們在煮水的過程中，切勿一水多煮，讓水質過老。
茶道理論太多，我一般不太喜歡糾結各門各派的條條框框，一來，糾結太多，茶道就變味了，喝茶也會無趣；二來，我喝茶，也只是想喝一些自己的心緒和心境。
唯獨在擇水上，這般計較。因為，擇水實在是一門學問，喝口好茶，好水實在少不了。倘若水質好、水溫適宜、煮水功夫得當，伴香來，入水去，喝杯好茶也真是很舒暢。
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