寒冷冬日裡也能將春天味道吃進嘴裡 滿口鮮香

大寒節氣即將到來，新年的腳步也越來越近，春天似乎又在遠處向我們招起手來。薺菜迫不及待地從田間地頭鑽出來。薺菜是一種常見的野菜，特別的清香味和豐富的營養價值俘獲了很多人的味蕾。薺菜有很多種做法，可燉可煮可炒可烹。話說「好吃不過餃子」，最受歡迎的還屬薺菜餃子。

「春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉。」這是古人對薺菜隨處可見的寫照。薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」古代醫籍《名醫別錄》描述其「甘溫無毒，和脾利水」，《本草綱目》則有「明目益胃」之說。

80後的閃閃媽有一個可愛的兒子，今年3歲。因為孩子不怎麼愛吃飯，她就經常變花樣做一些孩子喜歡吃的東西，薺菜餃子就是其中之一。她說，薺菜大多都是野生的，環保又健康，而且做餃子餡有股特別的清香，做起來也很簡單，包多了就放到冰箱里，下次想吃也方便。

「小時候每當有薺菜的時候，就喜歡跟著家人到田間地頭挖薺菜。」閃閃媽說，挖薺菜就像尋寶一樣，它們會藏在菜地邊、蔬菜縫隙間、雜草中……葉子呈鋸齒形狀，灰紫色，葉表面上有一層細細的絨毛。有些野草和薺菜差不多形狀，那是「假冒」的，千萬不要挖錯。

雖然現在喜歡薺菜的人日益增多，在酒店裡也能覓到它們的身影，而且有很多新穎的吃法，但是閃閃媽還是喜歡親手烹調美味，「孩子的飲食自己心中有數，又能留下美好的回憶，而且看著家人吃著自己做的餃子特別有成就感。」

閃閃媽說，現在工作忙，也沒有時間去挖薺菜，就只能到菜場買一些回去，幾塊錢就能買一大把，都是賣菜的奶奶們親自從田間地頭挖的，新鮮又乾淨。要是沒時間剁肉，也可以直接讓店家把肉攪碎，能省下不少時間。

在包餃子的時候，閃閃跑到廚房玩耍，看到媽媽嫻熟地包著餃子，他也躍躍欲試。把餃子皮用擀麵杖擀開，放上餡，煞有介事地用皮把它包好。儘管樣子不好看，但是他的動手能力還是獲得了媽媽的肯定。

餃子包好後，閃閃媽先做了一盤煎餃，餃子快熟的時候加入一個雞蛋，撒點蔥花，瞬間香味撲鼻，把原本在客廳玩耍的閃閃吸引了過來。餃子裝盤後，閃閃就想直接用手拿，被媽媽制止後，顯得有點失落。

一拿到自己的小碗，閃閃馬上用叉子叉起一個大餃子，就往嘴巴里塞，兩口就吃完了，迫不及待地要下一個。「閃閃更喜歡煎餃，因為香味更足，他一口氣能吃8個。」閃閃媽說，她自己更喜歡吃水餃，將餃子放到水中煮熟，再蘸一蘸調好的醬料，薺菜的味道會更濃郁。

為了滿足眾人的口味，閃閃媽「左右開弓」，一邊用煎鍋煎餃子，一邊用湯鍋煮餃子，做了煎餃、湯餃、撈餃，再蘸上她的秘制醬料，一口咬下去，薺菜的鮮與豬肉的香和豆腐的滑嫩一下子在嘴巴中爆發融合，超級滿足。

她還跟記者分享了做薺菜水餃的秘訣，做餡的時候，可以先將薺菜用鹽腌一下，將水分擠出，可以減少野菜的苦澀感，拌肉的時候可以加個雞蛋增加嚼勁，再加入胡椒等提鮮的調味料，而且薺菜比較「吃」油，要多放些肉餡及香油，否則吃起來就會幹澀，口感不好。

教你做薺菜餃子

閃閃媽說，新鮮的薺菜餃子最好吃，最好是當天採摘的薺菜，和新鮮的豬肉，加點豆腐口感會更加滑嫩。當然，根據個人喜好，可以改變餡料的種類。「薺菜因為貼著地面長，根部比較難洗，一定要耐心地洗乾淨。」

準備材料，包括薺菜、豬肉、豆腐、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、椒鹽、香油、生抽、老抽等。

2.把薺菜洗凈切碎用鹽腌一會，用手擠壓出水分，與豬肉、豆腐混合，加入調味料，攪拌均勻。

3.包餃子時可隨意包成自己喜歡的樣子。

4.喜歡煎餃的將餃子放到鍋中加油、水煎，快熟時可加入一個雞蛋，撒上蔥花；喜歡水餃的則將餃子下入沸水鍋內煮熟，撈出裝入碗內。

5.蘸點自己喜歡的調料，即可食用。

記者 朱凱迪

本文編輯：黃瑤

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