高油玉米含油量較高，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用
高油玉米。含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達到80，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。此外，高油玉米比普通玉米蛋白質高1012，賴氨酸高20，維生素含量也較高，是糧、飼、油三兼顧的多功能玉米。優質蛋白玉米（高賴氨酸玉米）。產量不低於普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80100，在我國的一些地區，已經實現了高產優質的結合。紫玉米。是一種非常珍稀的玉米品種，為我國特產，因顆粒形似珍珠，有「黑珍珠」之稱。紫玉米的品質雖優良特異，但棒小，粒少，畝產只有50公斤左右。其他特用玉米和品種改良玉米，包括高澱粉專用玉米、青貯玉米、食用玉米雜交品種等。營養分析玉米是谷實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。
玉米的適口性好，沒有使用限制。其營養特性如下：1據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物2克，另含礦物質元素和維生素等。2玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高410倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。這些成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。3玉米中蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為86%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。為解決玉米蛋白質品質差的問題，各國育種工作者都致力於培育高賴氨酸玉米品種。美國在20世紀50年代就已育成了奧帕克2號（Opaque-2）和弗洛里-2號（Floury-2）等高賴氨酸玉米品種，其籽粒中賴氨酸含量在5%以上，色氨酸含量在2%以上。我國也曾引種試種，均因產量低，籽粒容重小及價格等問題而未能大面積推廣。不過，國內外的大量試驗證明，高賴氨酸玉米可以全部或部分代替豆餅，是解決必需氨基酸供應不足的重要途徑。4玉米中的礦物質約80存在於胚部，鈣含量很少，約20%；磷約含25%，但其中約有63的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低；其它礦物元素的含量也較低。5玉米中的維生素含量也很高，其中脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，維生素E可促進人體細胞分裂，延緩衰老。黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。
6現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。7玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。8玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。9玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。最近，德國營養保健協會的一項研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量為稻米、小麥的510倍。同時，玉米中含有的核黃素、維生素等營養物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。
負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授還指出，玉米中含有7種「抗衰劑」，是當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中的7種，即鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。其中，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用。天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
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