注意了，黃豆發芽這樣吃，不僅無毒，而且營養價值翻倍！後悔知道晚了

豆類是優質蛋白質以及鈣和微量元素鋅的最佳來源，幾乎不含膽固醇,富含不飽和脂肪酸，是防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。

但原豆中含有很多抗營養因素，如含有能抑制抑制人體對蛋白質吸收的抗胰蛋白酶因子， 以及能夠導致胃腸脹氣的棉籽糖、水蘇糖等低聚糖。原豆還含有大量的植酸，會影響微量元素鋅、鐵以及礦物質鈣的吸收。由此可見，豆類雖然好，食用起來卻有講究。

發芽豆類好處多

1、研究發現，發芽的豆類將蛋白質轉變成胺基酸--被稱為活化蛋白，讓蛋白質的吸收量成倍提升（2-3倍），比如人每天需要植物蛋白30克，而發芽過程的植物蛋白只需要15克。

化療的病友為了提升體力，需要很多的蛋白質，若是食用原豆類，特別是肉類，反而要消耗身體的能量來幫助消化吸收，容易增加身體的負荷。但發芽的豆類早已變成胺基酸，同時也有酶素，對病友來說身體負擔就相對減少了。所以建議多吃稍微發芽的各種豆類，這樣可獲得更多的蛋白質。

2、在豆類發芽過程中，原來不易被吸收，又極易使人產生脹氣的物質(棉子糖等)卻顯著地減少了，甚至消失；特別適合腸胃不佳的人。

3、在豆類發芽過程中，不斷地水解植酸，豆芽中植酸比大豆或豆腐中植酸含量下降40％，鋅、鐵、磷、鈣得以釋放，成遊離狀態，大大地提高了這些微量元素和礦物質的吸收和利用，可以真正防治缺鐵性貧血、鋅缺乏症以及鈣缺乏。

4、黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

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