用數據來說說牛骨的營養價值

大家都知道，牛骨頭湯是冬季的最佳滋補品之一，富含蛋白質，脂肪，維生素和多種礦物質等多種可供人體所吸收的營養成分，牛骨頭湯中含有的膠原蛋白能增強人體製造血細胞的能力，強壯骨密度，防止骨質疏鬆，同時有助於鈣的吸收；牛骨頭湯中豐富的鈣質，是構成機體骨的主要成分，能促使骨骼正常生長發育；牛骨髓中富含的磷脂和不飽合脂肪酸，能提高機體的免疫力；等等。

至於如何烹飪牛骨頭湯，大家百度一下吧，掌握點烹飪技術比下館子省錢，干好了也是一項生活樂事。

這裡介紹一項最新的調查研究數據，以確保讓大家吃得理直氣壯。

這項調查是以魯西牛、秦川牛、延邊牛和拉薩氂牛的後股骨和肋骨為研究對象，分析了水分、蛋白質、脂肪、氨基酸、羥脯氨酸、礦物質及脂肪酸組成與含量，結果是，牛骨中水分為14%-33%，灰分（主要成分就是礦物質所形成的鹽類）為36%-48%，脂肪為8%-27%，蛋白質為17%-25%，膠原蛋白（羥脯氨酸是膠原蛋白的特徵成分。膠原蛋白，能使組織下的膠原蛋白總量相對維持穩定，可以構建細胞組織、在預防皮膚老化等方面有一定的作用，不過對於賣保健品的誇大說法僅可聽聽而已，能客觀地評價當然很好。）約佔總蛋白的30%-45%，同時牛骨中富含必需氨基酸，鈣、鐵、鋅、硒等多種礦物質。牛骨中蛋白質的營養價值與其氨基酸的組成和含量有關，膠原蛋白特徵性氨基酸含量為6%-9%，與鮮味氨基酸（顧名思義，就是讓人感到好吃，聞起來讓人饞的氨基酸）含量相一致。牛骨中飽和與不飽和脂肪酸含量比值在2:1-1:1之間，不飽和脂肪酸具有調節血脂、清理血栓、維護視網膜提高視力、健腦等多種生理功能，牛骨中發揮風味的脂肪酸主要以油酸為主的不飽和脂肪酸。該研究也表明，不同種類的牛骨中各營養成分的含量也是有區別的，其中拉薩氂牛骨中蛋白質和氨基酸含量較高。

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