有種金堂味道叫「一家豆湯飯」

暖食

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窄窄的小巷裡人來人往，人們沿著香味尋找著這裡的一家小店——「一家豆湯飯」。店內，經驗豐富的「老」廚師正在揮著「武器」讓食物充分融合，學廚藝的小夥子們在一旁目不轉睛地看著師傅的每一次揮鏟，心裡迴響著師傅說的話：「川菜的魅力在於火候，食物的魅力在於用心。」 來自綿陽江油的「老」廚師胡平今年四十歲，但卻擁有二十年的廚師經驗，妻子是德陽中江人，但夫妻倆現在都已經變成了地地道道的金堂人，這一切都是因為在十年前，他在永安街開了一家小飯店——「一家豆湯飯」。十年間，孩子們在慢慢長大，周圍的建築在不斷變遷，店門口的小樹添了一圈又一圈的年輪，在時間的變遷里，他把一道道美食變成眾多食客心裡家的味道。

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豆湯飯

簡單的料理與溫暖的人生

簡單，是豆湯飯的特點,它幾乎是每個前來食客必點的料理。精心挑選的白豌豆，在鍋內經過長時間的熬煮，煮透的豆子散發著特有的香味，再往裡面加上提前熬制的高湯和切成小塊的剔骨，豆湯就在肉與湯的融合中完成。隨後，把熱騰騰的米飯舀到瓷碗里，把豆湯往上一澆，米飯在湯汁的浸泡中變得美味而踏實。一口豆湯飯下去，總能在冰冷的冬天拯救人們空蕩蕩的胃和寒冷的雙手，這是一道最平常不過的美食，但是卻成了眾多食客的最愛。

食客陳秀是豆湯飯多年的忠實粉絲，她說：「當年這裡剛開業我就來了，當時我是和男朋友一起來吃的，每次來，我們都要分別點上一碗，然後總是一下就吃完了。湯和米飯還有煮透的豆子一起，那個味道我一想起就流口水。」如今，陳秀已經有了一個可愛的孩子，孩子也和媽媽一樣，鍾愛那一碗簡單的豆湯飯，小小的手兒拿著湯勺，一口一口的把豆湯飯往嘴裡舀，嘴角沾滿了湯汁，小小的胃被這一碗小小的豆湯飯溫暖著。

陳秀說，這些年過去了，總有一些開心和不開心的時候，但是不管開心或者不開心都會有肚子餓的時候，每次肚子餓的時候，不管懷揣著什麼樣的心情，總想過來吃一碗豆湯飯，胃暖了，人生也充實了。

剔骨肉

食物的本味與淳樸的心靈

張勇是胡平的學徒之一，在他心裡印象最深刻的還是師傅做的剔骨肉，總能讓他吃掉幾大碗米飯，還有師傅的那句話：「廚師，最重要的是保留食物的本味和用心烹飪，剔骨肉的精髓是一顆淳樸的心靈。」

店內有兩種經典的剔骨肉做法，一種是涼拌，一種是爆炒。涼拌的剔骨肉用了川菜中涼拌最經典的手法，紅油、芹菜、香菜、簡單的鹽調製入味，一小塊下去，總能挑動舌尖的味蕾。但不管是涼拌剔骨肉還是爆炒剔骨肉，食材的選取是最重要的。胡平每天早上都會去菜市場購買新鮮的食材，新鮮的剔骨肉買回來後，首先要把不合適的部分一點一點挑揀出來，再經熱水焯煮。焯煮後的剔骨肉經過爆炒，肉質進一步收緊，再加上花椒、青椒一起爆炒，在食材激烈的「交戰中」，屬於川菜的獨特韻味就出來了，讓人唇齒留香。

張勇是甘肅人，曾經對廚師這門行當非常陌生。2009年他來到師傅這裡學習廚藝，八年時間，剔骨肉的做法早已學會，但是他從未想過要離開這裡，他說：「師傅總和我們說，做菜就像做人，只有用一顆淳樸的真心去對待每一樣食材，品嘗食物的人才能真正感受到食之味、食之樂。」

如今，胡平一家人用心經營著這家小而充滿溫暖的餐館，胡平的大女兒就在店裡幫忙，胡平的兒子也已經上初中了，在學校時總想著要回家吃父親做的菜，而在他妻子心裡，丈夫這一輩子的手藝不僅是自己味蕾的歸屬，更是家的味道。這個家的味道，也讓胡平和徒弟們變成了家人，更讓前來的食客記在了心裡。

記者手記

這是一個屬於我與「一家豆湯飯」的故事，外地人在金堂工作總能不經意感受到這裡的小溫暖。有一次因為工作直到傍晚都沒吃上飯，偶然注意到這家店，進去後我一個人點了一盤爆炒剔骨肉，菜端上來之後，空蕩的胃瞬間被吸引了。不知是我吃的太香還是我的外地口音，店內的員工和我聊了起來，得知這是我今天的第一餐，她一直囑咐讓我多吃點，讓我一定要按時吃飯，問我要不要湯，要不要泡菜，言語里就像家裡的長輩「責怪」晚輩沒有好好吃飯。這樣溫馨的「責備」讓我鼻子漸酸，那天前所未有地吃了好幾大碗飯，混著米飯的香味，胃裡變得踏實，最後，剔骨肉被我吃完了，盤子里的青椒也被我吃得乾乾淨淨。我想，這座小城和小城裡的小食散發出來的溫暖人性，不僅是這家店能讓人留戀的原因，也是金堂能讓眾多外地人留下來的原因。

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（圖文據成都新金堂）

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