冬令大白菜營養又「百搭」

冬季有一種蔬菜，可以和很多菜肴「百搭」，干鍋、火鍋、燉鍋，小炒、涼拌、調餡皆可，營養豐富，物美價廉，它就是嫩綠清亮的大白菜。

【養顏護膚】　冬季空氣乾燥，寒風對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚養顏效果。

【利腸通便】　大白菜含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，防止大便乾燥，促進排便，既能治療便秘，又有助於營養吸收。

【補充營養】　含多種維生素及礦物質，如鈣、鐵、磷等，常食有助增強機體免疫功能，還能減肥瘦身。

【防癌抗病】　大白菜里含有很多微量元素，比如吲哚-3-甲醇，能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素；含有鉬，可抑制體內對亞硝酸胺的合成和積累；含有果膠，能有效降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，預防動脈粥樣硬化。

雖說大白菜是百搭款，但在做法上還是有講究，否則會破壞其營養成分。

炒白菜時適當加醋，既保護了維C，又增添了白菜的味道；拌白菜先用開水燙一下，然後再放些醋，這樣不但能保護營養，還能殺死菜中的病菌；包餃子、包子時，不要把白菜餡擠得很乾，否則會破壞其中的維C，失去應有的營養價值。

（湖南省第二人民醫院-劉莉）

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