梅菜扣肉：是童年的飄香回憶，更是入口即化讓你味蕾上癮的暗黑料理！

有那麼幾種肉，看上去油膩膩的，

吃下去才發現毫無違和感，極易下飯。

梅菜扣肉，

就是其中之一。

小時候，外婆做的梅菜扣肉一絕。現在沒有人能做出外婆那樣的味道了，因為外公是美食家。媽媽說小時候過年還差幾天，外婆就已經提前做上好多碗，當有客人來訪或者全家聚餐時，一個桌上都要擺上一碗， 總是會被一搶而空。

這菜中的扣肉爽滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，一口下去，唇齒留香。扣肉的色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為南方年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。

而當你打量這碗梅菜扣肉時，梅菜黑乎乎的，被炸過的肉皮皺巴巴的，你此時也只是怯怯地嘗一嘗。可是這一口卻讓你停不下筷子了，那層皺巴巴的肉皮因為炸幹了油，嚼起來很酥軟；看似油膩的肥肉，吃起來有梅菜的清香，油而不膩；

瘦肉的口感有點硬，特別帶嚼勁；而梅菜因為有了肉的滋潤，吸飽了湯汁，與肉融為

了一體。這幾層重重疊疊的口感交織在一起，組合成了美味的交響曲。

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食/材

五花肉 500克 梅乾菜 100克

肉桂 3根 大蒜 6瓣

生薑 10克 豆豉 2湯匙

蚝油 2湯匙 料酒 2湯匙

老抽 2湯匙 白酒 1湯匙

鹽適量 雞精適量

做/法

-Step 1-

梅乾菜先用冷水泡一會兒，洗一遍後擠干水分，放到鍋里用中火炒幾分鐘，等梅乾菜干透盛出來備用。

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五花肉洗凈，汆燙取出瀝干，背部抹上白酒和老抽，放入油鍋炸上色，取出切片，梅乾菜泡水變軟，瀝干水份，切末備用。

-Step 2-

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準備炒鍋，放入油，加熱，炒香姜蒜、八角、肉桂和豆豉，料酒、老抽、1.5升水、五花肉、1湯匙蚝油、鹽和雞精，燜煮40分鐘，取出。

-Step 3-

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另取一個鍋子，炒香蒜末，加入梅乾菜、餘下蚝油、雞精和鹽，拌勻，備用。

-Step 4-

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煮好的五花肉切片，沾上醬汁，放上少許花椒，裝碗，放入五花肉和梅乾菜鋪平，淋上味汁。

-Step 5-

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放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。

禁忌

1.梅菜不要和羊肉一起吃哦，否則會導致胸悶。

2.吃完不宜大量飲茶。

溫馨提示：

1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。

2、梅乾菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗凈，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。

你記憶中的童年味道是什麼？

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