舌尖上的潮汕
走進潮汕人家中，融入四季時節里
「食在廣州，味在潮汕」
在潮汕，凡是用米粉、麵粉、薯粉等
加工製成的食品都成為「粿」
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東
北方祭祖的習俗是用麵食當果品
但南方不產麥子只能用大米來做
這就是「粿」的來歷。
鼠曲粿
潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿
潮汕春節時令粿品
大概就是歷史最久的潮汕小吃
相傳南宋末年，元兵入侵潮汕
人民忍飢挨餓，吃野菜時發現了「鼠麴草」
發現它不僅香味濃郁，還能清熱解毒。
紅桃粿
桃果造型而得名。桃果象徵長壽，故制桃粿正反映祈福祈壽的願望。
有些地方叫作粿桃和紅桃粿，因為外形像個平面的紅桃子。
年節最常用的一種供品
也是我最愛吃也最懷念的粿品
紅桃粿像個扁平的紅桃，象徵長壽
用大米作原料，加紅米曲做成紅皮
甜粿
它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。
年糕的一種
吃起來又甜又膩不粘齒
從前潮人迫於生計，離鄉別井出海
行前各炊甜粿一籠，以備船上充饑
菜頭粿
菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方傳統年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。
其實就是廣州的蘿蔔糕
菜頭是蘿蔔的俗名，寓意「彩頭」。
食用時將菜頭粿切塊，
下鍋用油煎至呈金黃色即成
外酥內嫩，味道清香不甜膩
鱟粿
有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嘗嘗鱟粿的滋味。
潮陽棉城最有名的小吃
傳統做法是用鱟肉與米漿混合
自鱟被列為國家二級海洋保護生物
就採用花蟹等近海軟體動物作為製作鱟粿餡
加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等
最後再有浸高溫烹制，出鍋後用剪刀剪開
倒上特製海鮮醬，口味十分獨特
水粿
又名鹹水粿、豬朥粿
外觀是一個碟子狀的粿皮
中間是盛放著熱的菜脯干
以前傍晚經常看到小販在叫賣水粿
無米粿的餡多用蔬菜雜糧
最經典的是韭菜餡
蒸熟之後在鍋里煎，煎到粿皮透明
潮汕自古就是嚴重的缺糧區
為填飽肚子潮汕人想盡辦法
「無米粿」便是婦女變幻出來的無米之炊
炒糕粿
潮汕街頭巷尾十分暢銷的夜宵
最好的糕粿是淋上蛋液煎炒，外酥內嫩
口感咸、甜、香、辣兼備。
有些做法會加入芥蘭、蝦肉一起翻炒
粿條
蒸熟的米皮切條而成
可以用來製成牛肉粿、炒粿條等美食。
粿條的口感比河粉更具彈性
會做粿的基本到70後為止
80、90後肯圍觀
對老一輩人來說已是莫大安慰
隨著時間推移會做粿的人越來越少
潮州菜的特點可概括為六個方面：一是以烹制海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善於精製美湯，五是製作工藝精巧，六是注重養生調理。潮州菜以其「色、香、味、形」俱佳而遠播海內外，深受世人讚美。1988年國家副主席王震品嘗潮菜後，欣然命筆題下「潮州佳肴甲天下」的贊語。
潮汕魚餃
魚餃是潮汕傳統小吃，味道鮮美香爽，具有潮汕地方風味。魚肉剁味肉醬，以肉泥，以肉丁、蝦仁、馬蹄等拌為餡，以餃皮加餡料捲成餃形。
潮汕油卷
翻炒麻花和拔絲做法差不多，把炸熟的麻花隔一會後，再一次將麻花加入油中，以除去水汽，然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即迅速將麻花放入，火速用力撈起，並馬上從爐上拿開。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都咽下的潮汕有名小吃翻炒麻花，是潮汕功夫茶的搭配之一。
肉鬆
肉鬆或者稱為肉酥、肉絨。是用豬的瘦肉或者魚肉、雞肉除去水分後製作成的，一般的肉鬆都是磨成末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥里食用。
齋餅
傳統齋餅的製作是很講究的，首先要將綠豆蒸熟後要反覆碾碎，磨至粉狀，保證潤滑的口感，再加入白砂糖、清油製作成的餡料。而製作餅皮時，要有兩層，一層是酥，由麵粉和油混合而成，一層是皮，由精面、清油、麥芽糖，水要按一定的比例攪拌均勻，兩層糅合成餅皮。而煎制時要控制好火候，才能形成金黃色酥皮的潮式齋餅。
魚生
以初出水潑刺活魚，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。
菜頭丸
這個就厲害了，有祛火除痰，消食開胃的功效。
小米粿
小米粿的形狀很獨特
在粿皮外還雕有許多精緻的花紋。
好像一朵白色的花朵在春天裡綻放開來。
小米粿的餡是蘿蔔絲
再加入一些鮮菇片和小蝦米
吃起來口感柔滑，香而不膩
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