別光喊著「吃茶去」，你會用水嗎？
咱們大家天天泡茶，沏茶，品茶呀，都離不開這個水，之前咱們聊過這個茶跟茶器的市場很混亂，實際上，每天用來泡茶的這個水市場也是混亂不堪的。概念水滿天飛，比方說有什麼，大分子團水啊，小分子團水啊，滲透水啊，氧原子水啊，等等吧，實際上這些無非就是一個商業賣點而已。
大家先要懂得一個常識，當我們把這個茶樹的鮮葉做成茶葉，它實際是一個去掉水分的過程；咱們泡茶飲茶呢，是一個讓茶葉吸收水分的過程。茶的鮮葉裡面的含水率在75%。它通過這個攤晾，萎凋，殺青，烘乾等等這些個工藝，最終把成品茶內的含水率降到6.5%以下。只有這樣，這個茶葉的成品，你買去放回家裡邊儲存起來，它才不會發霉。
想弄懂用什麼水泡茶最好，咱們得先來認識一下這個水。水的分子式是什麼呢？有初中化學常識的人都知道，兩個氫原子加一個氧原子，對吧。水分子跟水分子之間呢，是通過氫鍵的作用相互連接聚合在一起的。並且它們是不停的在斷裂並不停的在結合的，是一個動態平衡，根本就無所謂大或小。還有所謂的高氧水，大家知道氧氣在水中溶解度是一定的，你要想讓它在水中含量高，那就要給氧加壓把它打到水裡面，你加壓之後它才是含氧高的水。好，等到你煮水的時候，那個壓力又沒有了，氧氣跑掉了，那何來高氧水？就是你自己拿嘴巴吸口氣也比那水裡的氧氣多。所以大家想，這是不是騙人的把戲？至於什麼酸、鹼性的水啊，滲透性的水啊，等等，不過是商家的銷售噱頭而已，大家都不是水專業出身的技術人員，不用去理會這些概念，就記住我下面說的如何去選水泡茶即可。
好，那麼什麼樣的水才是最好的泡茶的水呢？有一個大的原則，大家要記住，就是用茶樹生長之地的水，來泡當地所產的茶，這個是最好的。因為二者的化學成分接近度高，最容易相融，所以它們兩個相近相融的滋味也最好。但是不可能每個人都能找到這個產茶之地的水是吧，那咱們就看看歷史上的那些大茶家，他們是怎麼選擇水的？咱們來看兩個歷史上的大人物是如何選水的。先看這個《大觀茶論》的作者宋徽宗。他說選水要「以清輕甘潔為美」。再來看清朝的乾隆爺，他怎麼選呢？這位爺誰也不信，他就讓手下人給他做了一個銀容器，他就拿著容器走到哪稱到哪，哪兒的水份量輕，他就選哪兒的水來泡茶。大家看，這就說明了選水最好要硬度低，純凈度高。
有的朋友可能要問了，你為什麼不說陸羽《茶經》上講的「山水上，江水中，井水下」呢。因為是這樣，就是那時候古代的空氣多好呀，土壤多好呀，是吧？現在呢，大家都知道我們地下水都被污染得不像樣了，天上還有pm2.5，這些水已經不能再用了。除非你真正去那種沒被污染的深山老林中去玩兒，找到沒有被污染的水，那還可以用。說到這，我想起了個笑話，就是在這個陸羽《茶經》中有這麼一句話，「其山水，揀乳泉石池漫流者上」。乳泉，就是說，這個水下有很好的過濾層，它底下不是空的，比方說有這個沙子啊，火山石啊，或者含碳一類的物質。然後那個水呢就從地底下慢慢地通過這些過濾層流出來，這個就叫乳泉。前些年有一位茶屆大濕，他說乳泉是什麼呢？他說乳泉是鐘乳石滴下來的水。我們都知道鐘乳石的形成就是因為水中含鈣、鎂化合物多，然後滴下來慢慢聚在一起形成了鐘乳石，這說明這個水的硬度是很高的。真把我給笑噴了。！這也說明當今的茶界真的是妖魔鬼怪橫行，大濕亂跑。
那咱們平常泡茶選水的標準是什麼呢？一，不發酵茶或輕微發酵的茶，比如綠茶，白茶，黃茶，用那種合格的桶裝的礦泉水或者純凈水。二，如果是發酵程度高點的茶，像這個青茶啊，紅茶啊，黑茶啊，這些茶大家就一定要用純凈水。為什麼呢？因為這個發酵茶，在發酵過程當中，它產生了很多新的物質，嗯，你用這個純凈水來沖泡，因為純凈水的純度比較高，它對茶的干擾性就會很小。這樣呢，最能表現出茶的品質跟口感。我提兩個參照物給大家，礦泉水以「農夫山泉」為標杆，純凈水以「怡寶」為標杆，這兩種水如果打分的話可以打到70分。以它們為參考，在你當地去找水，你要能找到比它們口感好的就更棒了！
前幾天我的一個老顧客，他收到我給他寄去的我很得意的一款紅茶，名字叫「香妃」，這個茶大家在我的微博或微信上可以看的到。他收到後就打來電話，說我發錯茶了？不香，顏色不是金黃油亮，而是發暗。我想了想，問他，你拿什麼水沏的茶？他說我拿我們家自來水，但是經過家用過濾器過濾了。我一下明白了，問題出在水上。這是因為，咱們普通自來水裡邊兒，含鐵量比純凈水高，這個鐵啊他會跟茶裡面的茶多酚發生反應，就會生成沉澱，而沉澱之後茶就不揚香了，茶湯也會發暗。還有就是咱們家裡裝的那種過濾水的濾水器，拿它過濾後的水沏發酵茶也是不行的。大家要知道，那種家用濾水器，它只是一個很簡單的過濾，它不會達到買的那種桶裝水的純度的。
又說了不少，希望對茶友們有所幫助。如果您覺得有用，不妨轉發下自己的茶友，使更多的朋友能夠沏出好茶，不負天物！
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