鋼鐵廠下崗職工賣鹵牛肉 起初生意不好做 用了這個配方後 賣火了

很多食客喜歡吃牛腱子肉筋道的口感，但因它不易成熟，又怕咬不動，為此我們將牛肉先滷製軟爛，再用保鮮膜卷緊實，讓其成形，使其軟爛不失筋道，兩者兼顧。

原料 牛腱子300克，蓮藕100克。

調料 A料（花椒、生薑、朝天椒各5克，蔥段10克，料酒20克，鹽15克），滷水2千克，酸辣汁50克，苦苣20克。

製作 1.牛腱子切塊，反覆沖水，至血水沖洗乾淨。2.牛腱子加A料腌制30分鐘，焯水；蓮藕去皮切片，焯水沖涼。3.將牛腱子放入滷水中滷製4小時，撈出，用保鮮膜捲成圓形定形，放涼切片，一片牛肉、一片蓮藕間隔疊起，用苦苣點綴，帶酸辣汁上桌即可。

鹵湯 1.將香料（香葉、小茴香、花椒、八角各2克，香茅草、桂皮、朝天椒各3克，良姜1個）用水煮一下，裝入料包。2.將蔥10克，香菜20克，生薑、芹菜各5克，胡蘿蔔50克，用油炸至金黃色，放涼之後裝入料包內。3.湯桶內入豬骨湯2.5千克，下兩個料包燒開，加A料（鹽15克，雞粉30克，東古醬油20克，海鮮醬10克，草菇老抽、糖色各5克）調味調色，中火熬30分鐘即可。

酸辣汁 將鹽、白糖、紅油、芝麻油各5克，雞粉、辣鮮露、水各10克，香醋30克拌勻即可。

此文僅一家之言，如果您對（牛肉）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，請微信關注公眾號【餐創大課堂】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！