養成午餐後喝一杯酸奶的好習慣

城市居民在酸奶還沒有流行的年代就懂得通過牛奶發酵自製酸奶的技術，他們似乎比其他地區的人更早知道酸奶的養生作用。

別看酸奶普通，其實歷史非常悠久,距今已有四千多年的歷史。西藏地區的人把它形象地稱為「雪」,就是因為酸奶是一種以鮮奶為原料 的半凝固狀的發酵乳製品。由於酸奶營養豐富，所以成為家庭必備的飲品。

酸奶到底怎麼喝？似乎並沒有嚴格的限制。一般家庭中都是早晚 喝，早餐的熱能供應占當日總熱能需求的25%~30%，早餐時喝一杯牛奶 能夠有效地補充熱能;晚上臨睡前喝一杯則有助於增加睡眠質量，牛奶 營養吸收和消化都能得到保證。但在江蘇如皋地區的長壽老人認為，午 餐後加一杯酸奶更有利於身體健康，腸胃特別舒服。

喝酸奶的感覺好，是因為酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有機酸， 現在的酸奶產品中的益生菌已由兩種變成了四種。如果從營養學的理 論上來追究，其實午餐後喝酸奶最大的作用是能更有效地抑制有害微 生物的繁殖，同時，使腸道的鹼性降低，酸性增加，促進胃腸蠕動和消化 液的分泌。這是喝酸奶腸胃舒服的根本原因。

當然酸奶的作用還不止這些。現在研究還表明，由於酸奶經過乳酸 菌發酵，酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小，遊離酪氨酸的含 量大大提高，吸收起來也更容易。酸奶中的酪氨酸對於緩解心理壓力過 大、髙度緊張和焦慮而引發的人體疲憊有很大的幫助。午餐時或午餐後 喝一杯酸奶，可以讓上班族放鬆心情，在整個下午都精神抖擻，更有利於提高工作效率。

另外，酸奶還具有減輕輻射損傷、抑制輻射後人體淋巴細胞數目下 降的作用。動物實驗證明，攝入酸奶後的小鼠對輻射的耐受力增強，並減輕了輻射對免疫系統的損害。對常在電腦前工作，很少活動，而容易 導致消化不良或脂肪積累的上班族來說，非常有好處。

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