是時候，給李澤言做頓飯了
今天，你玩《錢與野男人》了嗎？
如果你和食帖君一樣，已經氪了一些金，
就該知道，霸道總裁李懟懟，
不，李澤言，
不僅開了一家神秘法餐廳，
還自己當主廚，廚藝相當了得。
作為
（人生頭一次）
集萬千寵愛於一身的女主你本人，
吃了總裁大人那麼多頓法式大餐和愛心布丁，
也是時候，有所表示了。
哦是的，昨天他生日時你親手做了蛋糕和幾道菜，
但這種趕鴨子上架的手藝，
也只能換來總裁的一句：
還行。
這種回應，離拉到小手，還差個一兩百年呢。
所以，是時候認真練練廚藝了。
不能盲目練，要抓住重點：
李總裁愛吃什麼，就練什麼。
既然已經知道他愛吃：
紅酒燉牛肉、馬賽海鮮湯
和勃艮第烤田螺，那就專攻這幾道。
田螺不好買不如換一道，換什麼呢？
當然是：布丁
。你懂的，推動劇gan情qing發展的靈魂食物。
為了讓高標準嚴要求的懟懟能對你刮目相看，
食帖君吐血整理了一套超詳細
總裁攻略
烹飪指南。一定仔細看完，給朋友或自己試做幾次，
至少，先過了自己和朋友這關。
不然，就等著被懟吧。
第 1 道
紅酒燉牛肉
Boeuf Bourguignon
世上最好吃的紅酒燉牛肉
（ Boeuf Bourguignon ）
在哪裡？當然是這道菜的故鄉，法國的勃艮第
（ Burgundy ）
。
除了享譽世界的葡萄酒，勃艮第的美食也被視作法國烹飪的心臟，生於庶民而長於貴族，多數經典菜式，都是在貴族的餐桌上流行開來。
當這些奢華菜肴傳入民間後，又汲取了淳樸的農家風格，演變得更平易近人，配料做法上也相對自由了起來。
所以，究竟用哪種做法做紅酒燉牛肉，最得懟懟心？
食帖君突然想起BBC紀錄片《尋鄉拾味法國人》里，米其林大廚雷蒙德老爺子說，他心中好吃的紅酒燉牛肉，要滿足這幾個條件：
1.
你要有一瓶紅酒
，當然，地道做法要用勃艮第產的葡萄酒。
2.
如果有條件，選用勃艮第南部養殖的夏洛萊牛。
這些牛經過4年的自由放養，每天吃了睡睡了吃，過著毫無壓力的生活，因此能產出最美味、漂亮的牛肉。
不過，如果你買不到夏洛萊牛，
用普通牛胸肉或牛肩肉做也可以
，這兩處肉質都適合小火慢燉。赤霞珠葡萄酒尤其適合用來燉牛肉
，因為丹寧較高，會使肉質更軟。接下來分享的食譜，還是Julia Child的。因為足夠細緻，成功率高，按這個方子做，李總的反饋可不會只是「還行」了。
Boeuf Bourguignon
紅酒燉牛肉
Feed 3~4
photo | thegourmandmom.com
Ingredients
培根（切細條）……150g
牛肉（切塊）......1kg
胡蘿蔔（切片）......1個
洋蔥（切片）……1個
鹽......適量
胡椒粉......適量
麵粉……2湯匙
橄欖油......適量
紅酒……750ml
牛高湯（可用牛骨煮）……500~750ml
番茄膏……15ml
蒜（磨碎）……2瓣
百里香......適量
肉桂葉（切碎）......1片
配菜用
珍珠洋蔥……20個
蘑菇（切片）……400g
黃油……80g
橄欖油……1湯匙
牛高湯……120ml
鹽和黑胡椒粉……適量
Instructions
①
烤箱預熱230℃；鍋中高火加熱，放入培根，煎出油脂，撈出微焦的培根備用。
②
鍋中加入牛肉塊，用培根油脂將肉的每面煎至深棕色後，將肉取出備用；鍋中放入洋蔥、胡蘿蔔，翻炒幾分鐘，至蔬菜表面微焦，小心地將多餘的培根油脂從鍋中倒出。
③
把牛肉和培根重新加回鍋中，加鹽和黑胡椒粉調味，撒上麵粉，攪拌均勻，放入預熱好的烤箱，不加蓋，230℃烤4分鐘，取出，攪拌一下，再烤4分鐘，取出。
④
烤箱重新預熱至165℃；在鍋中倒入紅酒、牛高湯、番茄膏、蒜末、百里香，略微攪拌，這時鍋中液體應剛好沒過牛肉。開火，煮至將沸未沸，然後蓋上蓋子，放入烤箱，烤3小時左右。
⑤
牛肉在烤箱中時，可以開始做配菜：
黃油洋蔥：
另取一隻平底鍋，加入適量黃油和橄欖油，中火加熱，下入去皮珍珠洋蔥，翻炒10分鐘左右，倒入牛高湯，燒至將沸未沸，轉小火，蓋上蓋子，燜煮15~20分鐘。中途時常查看，以免湯汁煮干糊底。當湯汁基本收干，洋蔥變成金棕色時，加鹽和黑胡椒粉調味即可。
黃油蘑菇：
平底鍋中重新放入黃油，中高火加熱，加入蘑菇片或塊，煎炒約10分鐘，至表面金棕色。加鹽和黑胡椒粉調味即可。
⑥
牛肉烤好後取出，用濾網將鍋中湯汁濾出到一個大碗或量杯中。把剩下的牛肉和培根重新加回鍋中，黃油洋蔥和黃油蘑菇放在牛肉上。
⑦
待湯汁冷卻後，撇掉表面油脂，小火加熱至將沸，這時的湯汁應該有500ml左右，如果過多，可以繼續加熱蒸發水分，如果過少，可加些高湯稀釋。之後，將熱騰騰的湯汁澆在鍋中的肉和蔬菜上，即可享用。
第 2 道
馬賽海鮮湯
Bouillabaisse
馬賽海鮮湯，法文名Bouillabaisse，是一道傳統的普羅旺斯風味料理。中文譯為馬賽海鮮湯或馬賽魚湯，是因其發源自法國的著名港口城市馬賽。
美麗的法國港口城市馬賽（Marseille）
馬賽盛產海鮮，過去，漁民們會將賣不掉的雜魚或魚的邊角料，用大鍋煮成一鍋湯，這便是馬賽海鮮湯的由來。所以說，它其實不是那種精緻優雅的法國料理，
而是一道源自底層百姓生活的、樸實粗放的家庭料理。
不過，隨著馬賽旅遊業的發達，這道海鮮湯也聲名遠播，成為很多法餐廳菜單里的必備款，做法也衍變出很多版本，最傳統的版本倒是不容易喝到了。
傳統馬賽海鮮湯，通常要具備以下幾個要素：
1.
要用到普羅旺斯香草和一些特別香料，比如藏紅花絲，茴香也常用；
2.
選用地中海產的魚類（多用白肉魚，比如赤鮋、綠鰭魚、歐洲海鰻、金頭鯛、鮟鱇、鱈魚、鯔魚等，有些也加海膽）；
3.
上菜方式很有特點：湯和料（魚肉貝類等）分開盛裝。
按傳統做法，通常是先上湯。用一隻湯盤，擺幾片麵包，再倒入魚湯，並配上一份蒜香蛋黃醬（rouille）。然後上湯里的料，魚肉貝類等，用一隻大號淺盤盛裝。
不過，因為傳統馬賽海鮮湯常用的魚的品種，並非全球各地都容易買到，如今
很多地方都會改用當地易買到的魚
，還會加入貽貝、蛤蜊、章魚、龍蝦等其他海鮮。上菜方式也不拘於分裝上桌，有些地方會將湯和料直接盛裝在一起端上。
所以，為了讓你更容易在家做出懟懟愛的這道湯，食帖君這次準備的食譜，是參考了Julia Child的食譜，在傳統做法基礎上的配料簡化版：
BOUILLABAISSE
馬賽海鮮湯
Feed 6~8
photo | familystylefood.com
Ingredients
特級初榨橄欖油……1/2 杯
洋蔥、韭蔥（切碎）……1 杯
蒜（壓泥）……4 瓣
熟透番茄（切碎）……2~3 個
水……2.4 L
新鮮混合香草（百里香、歐芹、羅勒、茴香等任選兩三種，茴香最好要有）……適量
藏紅花絲……1/2 茶匙
海鹽……1 湯匙
魚頭、魚骨、蝦殼（也可只用蝦殼）……1.4 kg
去殼蝦肉……450 g
鱈魚肉…450 g
比目魚或其他白肉魚（切大塊）……450 g
貽貝、蛤蜊……450 g
歐包（切片）……適量
蒜香蛋黃辣醬
紅甜椒（烤過、去皮）……1 個
辣椒粉……1 茶匙
鮮榨檸檬汁……1 湯匙
去皮蒜瓣……1 瓣
麵包糠……1/4 杯
新鮮歐芹……1/4 杯
海鹽……1/2 茶匙
特級初榨橄欖油……1/3 杯
Instructions
①
取一隻深湯鍋，加適量橄欖油，中火加熱，下入洋蔥和韭蔥，煎至柔軟，拌入蒜泥，煎至出香，加入番茄、水、香草、藏紅花、鹽和魚骨魚頭蝦皮（或只是蝦皮），煮至將沸未沸，轉小火，讓湯保持未沸狀態。
②
煮約30分鐘後，用濾網將湯過濾到另一隻大盆中。
③
將過濾好的湯，重新倒回剛才的湯鍋，燒至沸騰，下入蝦肉，煮約1~2分鐘至蝦身變粉後，加入剩餘魚類貝類，加蓋，小火燜煮至貝類都已開口，大約只需幾分鐘。
④
嘗嘗湯的味道，可再加適量鹽和現磨黑胡椒粉調味。
⑤
製作蒜香蛋黃辣醬：
將除了橄欖油以外的所有材料，放入料理機中攪打順滑，最後加入橄欖油，攪打均勻即可。
⑥
取一隻湯碗，將海鮮湯連湯帶料盛入碗中，然後在碗邊放入兩片煎過的麵包，塗抹適量蒜香蛋黃醬，就能享用了。
第 3 道
法式焦糖布丁
Creme Brulee
photo | platedcravings.com
最後，重頭戲終於來了。
《錢與野男人》中推動劇情發展的最關鍵元素：
布丁。
雖然在遊戲中都只叫它布丁，
但據食帖君對李總裁口味的推測，
一定是法式焦糖布丁
（creme brulee）
無疑了。（發個毒誓：如果猜錯，李太太寶座讓給你）
好了，知道你已經沒耐心再看廢話。
直接上食譜??
抱意思，再啰嗦一句，
因為懟懟對布丁的要求很高（你懂的），
所以，特意準備了一份做法細緻、完成度高的食譜，
雖然稍微有點複雜，但如果能按這份食譜做出來，
李太太就是你了。
Classic Creme Brulee
法式焦糖布丁
Feed 4
Ingredients
重奶油……360ml
蛋黃……3個
細砂糖……50g
鹽……1小撮
香草精……1茶匙
金萬利力嬌酒（可以不加）……1茶匙
Instructions
①
烤箱預熱至150℃；烤架放在中層；取4隻布丁模具（約150ml容量）放在烤盤上。
②
取一隻小煮鍋，倒入奶油，煮至將沸未沸，離火，加蓋，冷卻約10分鐘。
③
同時，在另一隻碗中加入蛋黃、1/4杯細砂糖、鹽，混合均勻。
④
取約120ml的溫奶油，慢慢倒入4中，攪拌均勻。然後，倒入剩餘奶油，並輕輕攪拌，注意不要攪出氣泡，確保整體順滑。加入香草精，繼續輕柔拌勻。
⑤
將5用細篩過濾到一個大號量杯中，然後用量杯將蛋奶糊分別倒入布丁模具中。
⑥
燒一壺水，將放置有布丁模具的烤盤移入烤箱中，將熱水倒入烤盤，約至模具的2/3位置，注意一定不要讓水浸入布丁模具里。
⑦
取一張鋁箔紙，輕輕蓋在烤盤和模具表面；開始烘烤，100℃約烤50~55分鐘，此時應邊緣基本定型，中心仍有些搖動，如果你有插入式溫度計，此時插入布丁中心，應該約為65~70℃。
⑧
取出烤盤，小心地將布丁模具從水中取出，讓其室溫冷卻約30分鐘，然後放入冰箱冷藏，不要蓋蓋子。當其徹底冷卻後，蓋上保鮮膜，再冷藏至少4小時~3天。
⑨
每次享用前，先各撒1茶匙細砂糖在布丁表面，輕輕傾斜和搖晃模具，讓糖均勻鋪滿。取一隻噴槍，在距布丁表面6~8cm的距離點火，上下左右移動炙烤，至表面焦糖化即可。炙烤後再靜置30~60秒，待焦糖穩固後，即可享用。
這一頓完美的生日大餐，
雖然有點遲了，
但沒關係，
下個生日再做給他吃。
畢竟，他說：
祝李太太（們）與李先生
百年好合
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