她堅持6個月不吃米飯，結果竟然胖了25斤！
白米飯，是我們天天都會吃的主食
不過，對於不少減肥人士來說
米飯在「肥胖黑名單」上往往榜上有名
「有飯又有菜，瘦的下來才怪」
減肥的仙女們都是不吃米飯的對不對？
生怕多吃一粒米飯，碳水化合物就超標了
但是！
不吃米飯真的能瘦嗎？
我們來看個故事
一米六的陳女士，長到135斤的時候，終於下定決心開始減肥。用的是最偷懶的法子：不吃米飯，餓死也不吃。第一周效果驚人，一下子減了6斤。
不吃飯減肥的信心更加堅定了，可是慢慢開始不見效，只要出去吃頓飯，體重就反彈。堅持半年多不吃米飯，最後竟然胖了25斤！」
陳女士內心是崩潰的
找醫生訴苦
才知道，不吃米飯是減肥的一大誤區！
Part 1
你胖，並不是米飯的鍋
有些人認為白米飯里只有碳水化合物，容易讓人發胖，為了減肥不敢吃白米飯，卻吃大量肉類。其實，造成肥胖的真正原因是能量過剩，而在三大產能營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物)中，脂肪明顯比碳水化合物更易造成能量過剩。
此外，碳水化合物作為人體不可缺少的營養物質，它在體內釋放能量較快，是紅細胞唯一可利用的能量，也是神經系統、心臟和肌肉活動的主要能源，對構成機體組織、維持神經系統和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義。
而且，長期碳水化合物攝入不足，身體容易疲勞、思維遲鈍、記憶力衰退、工作效率下降，甚至會出現昏迷等。你都沒法維持生命了，還減什麼肥呢？
此外，碳水化合物還是脂肪燃燒的必要成分，如果沒有攝取到碳水化合物里的維他命B，也很難變成瘦體質。
白米飯里並非只有碳水化合物
正常的穀粒由外向里可分為穀皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分；最外層的穀皮由纖維素和半纖維素組成，穀皮中還含有礦物質；糊粉層緊靠著穀皮，含有蛋白質和B族維生素；
谷胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，此外還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；
胚乳是穀粒的中心部分，主要是澱粉和少量蛋白質。
穀粒如果加工過細，糊粉層和穀皮被去掉太多，甚至被全部去掉，就成了精米，會導致大量營養素，特別是B族維生素和礦物質的大量損失。
所以，大米除了提供75%-80%的碳水化合物，還有部分蛋白質（8%-10%），少量脂肪、礦物質、B族維生素和膳食纖維。
中國居民平衡膳食寶塔推薦每天吃250克-400克穀類食物，如果每天吃5兩（250克）大米，將可以攝取蛋白質20克左右，約佔成年人每天蛋白質推薦攝入量的1/3。
米飯怎麼吃更健康？
粗細搭配
白米飯屬於細糧，建議和粗糧（相對於大米、白面這些細糧以外的穀類和雜豆，如糙米、小米、高粱、玉米、黑米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、芸豆等）搭配一起吃。
一方面可以提高營養價值。如穀類蛋白質中賴氨酸含量低，豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，穀類和豆類一起吃可以做到氨基酸互補，提高蛋白質的生理功效，而且，粗糧可以彌補白米飯在加工中損失的一些營養素，如膳食纖維、B族維生素和礦物質。
另一方面，適當多吃粗糧有利於避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。膳食寶塔建議我們每次吃50克-100克粗糧或全穀類製品，每周5-7次。
具體做法，如大米和糙米，大米和紅小豆、大米和薏米、白扁豆、蓮子等多種食材一起做成雜糧飯。此外，也可以在大米中加入蔬菜菌藻類（如胡蘿蔔丁、南瓜丁、香菇丁等），甚至和豆漿等一起煮。
米飯不要煮得太爛、太軟
很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
米飯少加油加鹽
加油煮米飯不僅會增加米飯中的能量，還會降低飽腹感，容易多吃，對於控制體重很不利。而加鹽會使米飯中的快速消化澱粉含量增加，消化速度加快。還有研究發現，吃含鈉鹽的食物會增加人體餐後血糖反應，原因可能是鈉鹽增強了消化酶的活性。
因此，平時做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時，如果米飯是鹹的（比如炒飯或者石鍋拌飯等），則應該少吃一些。
米飯最好當天吃完，減少反覆加熱
平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完；如果有剩飯，也最好不要反覆加熱。
而對於胃動力不好、消化功能比較差的人，吃白米飯時要追求好消化，蒸米飯時就需要努力降低抗性澱粉的含量，發揮精白大米容易消化的優勢，米飯也不要放太涼了吃。
需要提醒的是，對於想減肥的人來說，還是要控制總能量攝入，如果還是大碗吃米飯、大包吃零食，體重恐怕只會有增無減。
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