菌菇是個寶 多吃身體好
民間諺語有云：「要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。」菌菇的營養價值歷來就被公認，營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品，更是冬季養生一大利器。經常食用菌菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收，有的菌菇中富含18種氨基酸，有的菌菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至高過牛肉。
香菇：滋養皮膚
香菇之所以有美容抗老之功效，原因在於它含有多種對人體健康和皮膚滋養都十分有益的營養成分，比如：蛋白質、維生素B、鈣、磷、鐵、硒以及多種酶等。尤其對於女性來說，「菇」中含有的「駐顏王牌」——硒，它不僅可以促進皮膚的新陳代謝，還可以抗衰老，經常食用可以使皮膚保持潤滑細嫩同時還能令秀髮烏黑亮澤。
雙孢蘑菇：降低血脂
中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口癒合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。
雙孢蘑菇富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
猴頭菇：抗衰抗癌
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。其所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老。
猴頭菇還能提高人體免疫功能，且它含有的多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的恢復是非常有效的，猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。
金針菇：強身抗病
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。賴氨酸含量高，含鋅量也高，有促進兒童（兒童食品）智力發育和健腦的作用，被譽為「益智菇」。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病強身。經常食用金針菇可預防肝病及胃、腸道潰瘍，適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
草菇：提高機體免疫力
草菇中的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食葯兼用型的營養保健食品。
杏鮑菇：潤腸美容
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇中含有豐富的寡糖，它可與胃中的雙歧桿菌一起作用，具有促進消化和吸收的功能，對於通腸排便有一定效果，其含有的膳食纖維也可促進腸胃蠕動，幫助消化。
推薦
菜式
龍利魚菌菇豆腐煲
用料
龍利魚 250g
番茄 1個
豆腐 1方
杏鮑菇 1根
金針菇 1小把
番茄醬 適量
步驟
1.把龍利魚肉切塊，加鹽、胡椒粉，腌制10分鐘；
2.番茄表面切十字刀，放入沸水中煮2分鐘，撈出番茄撕掉外皮，切成丁；
3.杏鮑菇、豆腐洗凈切丁，金針菇洗凈，再切點蔥花和蒜瓣；
4.腌制好的龍利魚過沸水，煮變色後撈出備用；
5.炒鍋放適量油，先爆香蒜瓣，後加入番茄丁煸炒出水，然後加入適量番茄醬，拌炒均勻後加入適量清水，加適量鹽、白糖、生抽調味；
6.水煮開後，先加入杏鮑菇、豆腐、金針菇煮熟，再加入煮過的龍利魚，小火燉入味；
7.出鍋前撒一點蔥花調味即可。
蚝油鮑菇雞腿排
用料
雞腿 2個
杏鮑菇 2個
洋蔥 1/4個
大蒜 2瓣
黃酒 1大勺
醬油 1小勺
鹽 少許
黑胡椒碎 適量
蚝油 2大勺
黃酒 1大勺
醬油 1小勺
番茄醬 1小勺
白糖 1小勺
黑胡椒碎 適量
步驟
1.雞腿剔除骨頭，在肉面上剁一些刀口便於入味，用腌料（黃酒、醬油、鹽、黑胡椒碎）腌制一會；
2.杏鮑菇切厚片，大蒜切蒜末、洋蔥切洋蔥碎備用，所有調味料（蚝油、黃酒、醬油、番茄醬、糖、黑胡椒碎）混合成黑椒蚝油汁備用；
3.腌好的雞腿排表面沾上薄薄一層麵粉；
4.鍋中放少許油燒熱，先將雞皮那面朝下放入鍋中，兩面分別煎黃，夾出待用；
5.用鍋中的余油炒香洋蔥碎和蒜末，放入杏鮑菇同炒至變軟，再放入煎過的雞腿排；
6.淋入事先準備好的調味汁和適量熱水，煮滾後，轉中小火燒煮十幾分鐘至熟，最後把湯汁收濃即可。
TAG:廣東電視周報 |