素食養生，你真的懂嗎？

素食已經成為越來越多養生人群的膳食選擇。

據不完全統計

全球70億人中

約4億人選擇素食

中國14億人中

約5千萬人選擇素食

所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。

因為素食模式的特殊性，我們需要做好這四件事，才能更好的發揮素食的優勢。

注意部分營養素

植物性食物中蛋白質含量和質量相對較低，鈣、鐵、鋅和維生素B12的含量也相對不足。

• 優質蛋白質

  素食不足：質量不高、利用率低

  功能：構成和修復組織和器官

  素食來源：大豆及其製品、菌藻類、堅果和穀物胚芽等。

• 鈣

  素食不足：含量較低，而且含有較多影響吸收的植酸和草酸

  功能：主要構成牙齒和骨骼

  素食來源：白菜、空心菜和芝麻醬等

• 鐵

  素食不足：素食中鐵元素以非血紅素鐵存在，需要維生素C的幫助才能少量吸收。

  功能：缺乏易引起缺鐵性貧血

  含鐵素食：木耳、小米、口蘑、菠菜等

  含VC素食：鮮棗、尖椒、獼猴桃等

• 鋅

  素食不足：來源少

  功能：缺乏易引起免疫力下降

  素食來源：花生、大豆、小米等

• 維生素B12

  素食不足：只存在發酵類食物和動物性食物中

  功能：缺乏易引起巨幼紅細胞性貧血

  素食來源：發酵類食物，比如豆豉、腐乳等

科學選擇主食

大部分素食飽腹感不強，比較容易飢餓，這時候就會選擇多吃主食。多吃主食則容易導致熱量過剩和血糖波動。

而全穀物則是一類營養比較豐富，飽腹感比較強的主食類食物，是素食人群的首選。

建議每天全穀物和薯類比例佔主食的一半，除了可以增強飽腹感，還可以避免主食過於精細出現的營養不良。

避免過度烹調

相對來說，素食的口感和味道沒有動物性食物好。有時候為了追求口感和味道，烹調過程中就會加入大量油、鹽、糖等調味料，然後使用油炸、煸炒等烹調方式讓食物更美味。

而在過度烹調的過程中，除了會讓食物變成高油高鹽高糖食物，還會造成大量營養流失。

適量吃水果

素食人群普通喜歡吃水果。

相比蔬菜，水果中的營養素密度並不高，卻含有較高的糖分。每天攝入超過1斤，則有可能造成熱量過剩。

建議素食人群每天吃水果的量控制在半斤到八兩最合適。

所以，合理科學的素食，才能讓自己更健康，更年輕。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！