呵，聽說你們煮的銀耳總是不軟糯不出膠？
一到冬天，很多人都會自己燉煮一些滋補又能美容養顏的糖水，比如銀耳湯。
銀耳湯不僅美味，還富含銀耳多糖、蛋白質和纖維，是便宜又實惠的滋補佳品。
而如何煮出軟糯的銀耳就是一個永恆的話題。
普通人想要熬出膠狀的銀耳十分費勁，不是沒時間，就是沒精力。
其實想要熬出一鍋完美的銀耳湯，食材和熬煮姿勢都非常重要，今天我們來幫大家補補熬銀耳這個知識點，讓你煮出的銀耳湯也能軟糯粘稠，膠質滿滿~
如何挑選好的銀耳？
具體可以用三個辦法判別：一看二摸三嘗四聞。
首先我們先看顏色。
自然生長的銀耳的顏色是紙白至乳白色，而不是慘白，經過乾燥之後，色澤呈乳白色或微黃，所以過白的銀耳可以在第一輪就把它 PASS 了。
接著就是驗身。
質量好的銀耳應乾燥、無潮濕感、硬而脆。
質量好的銀耳水發後手摸有彈性，而劣質銀耳一揑就碎，如果遇到一碰就碎的「玻璃心」銀耳，千萬不要買！
第三，偷偷掰一點嘗嘗。
質量好的銀耳帶有草木的香氣，無異味，如嘗有辣味或其它異味，則為劣質銀耳。
最後，請大膽的拿起來聞一聞。
質量好的銀耳可以聞到乾燥的、銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，假如是藥物處理過的銀耳，聞起來就會有剌鼻的味道。
如何優雅地煮出軟糯銀耳
既然已經將好的銀耳挑選出來，接下來就是如何將好的銀耳煮的更加軟糯。
這一點非常重要，如果烹煮姿勢不對，就算是再好的銀耳，也不可能更好地出膠。
泡發你挑選的那朵萬中無一的銀耳
干銀耳要用溫水泡發30- 60分鐘，如果用冷水，就需要泡發3-4小時。只有充分浸泡好了，銀耳才能快速出膠。
殘忍的撕碎它
泡發後，把銀耳切碎後繼續用手撕碎，越碎越好，越碎越容易出膠。很多人就是沒注意到這點，煮出來的銀耳才不出膠！
水量要剛剛好
把握好水量一次就將水加足，不要過多，沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
大火換不來美味銀耳湯
要大火煮沸後再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味保存的更濃。
美味只給有耐心的人
銀耳要煮夠時間才能出膠，所以燉煮的時間一定要夠長，正常需要2-3個小時。
偷懶的孩子運氣都不會太差
假如你沒耐心也沒時間等一鍋銀耳湯，可以選擇用懶人神物——活耳。
活耳是銀耳沒幹燥之前的形態，用活耳燉煮，不僅能10分鐘出膠，而且口感也會更加軟糯順滑！
但需要注意的是，活耳含有光感性物質，有些對此敏感的人食用後可能會引發皮炎或過敏，假如沒這方面的疾病，可以放心大膽的買活耳熬湯。
銀耳的花樣吃法
百合銀耳木瓜排骨湯
1百合、木瓜洗凈，木瓜切塊，銀耳用水泡發後去根撕成碎。
2排骨洗凈，用開水焯後瀝干。
3在砂鍋內放入3大湯碗水和所有材料，燒開後轉小火煲2小時，用鹽調味即可。
涼拌銀耳
1將銀耳摘成小塊，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備用。
2將黃瓜拍扁切塊，香菜切碎。
3將大蒜壓泥，把燙好的涼銀耳和黃瓜放在盆里，加入蒜泥，糖、醋、鹽、芝麻油、香菜和紅辣椒攪拌即成。
紫薯銀耳湯
1銀耳用水泡發後去根撕成碎。
2紫薯切成丁狀，葡萄乾洗凈備用。
3在鍋內放入水和所有材料，燒開後轉小火熬煮10- 20分鐘，等紫薯爛了就可以食用了。
蔓越莓銀耳粥
1大米淘洗乾淨，銀耳加水浸泡。
2將銀耳撕成小塊，裝在洗菜籃里反覆沖洗，洗去雜質。
3取一口鍋，水煮開之後先放入大米，再放入銀耳輕輕蓋上蓋子，留一條縫隙，銀耳會起泡，防止溢鍋。
440分鐘之後加入冰糖，適當攪拌。
560分鐘後撒入一把蔓越莓，攪拌即可關火。
互 動 TIME
除了煮湯，你還有什麼銀耳的吃法？
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