潮汕煎蚝烙一代宗師丘淑英

精

蚝烙是廣東潮汕地鐵的傳統小吃，身為潮汕人的我已不記得吃過多少回，味道鮮美，外酥內嫩。但在外面即使是同樣的蚝烙，始終吃不到在老家潮汕那種的那種味道，或許是製作工藝欠缺，又或許是製作材料不夠好.......

巷邊的樓房斑斑駁駁，小巷長不足50米，寬不足3米，放上一排小桌，只剩下兩人並排走過的小路。門面和廚具都極為簡陋，20出頭的姑娘站在小小的蚝烙攤前，平底鍋下足豬油，旺火熱鍋，拌勻的漿液攤平，蚝烙在噼啪聲響中，漸漸成型。從1960開始一直煎到了2017，整整57年堅持只做這道美食，而煎蚝烙的丘淑英如今成了八十多歲的老人，因為美味，因為堅持，因為特色，她被潮汕人稱為煎蚝烙一代宗師。人還是那個人，蚝烙也還是舊時味道，很多華僑回鄉時都會來這裡吃一頓蚝烙，他們吃的不僅僅是一口蚝烙，更是半個世紀的歷史。無論等待的客人多少，阿婆始終堅持自己煎蚝烙，無論無花多少錢，阿婆始終拒絕打包，這是她的個性與執著。時過境遷，這份美味成了記憶中揮之不去的味道，她不懂營銷，也不懂開店的種種套路，但她卻竭盡所能給顧客提供最好的每一個細節，每一份出品，堅持這個最簡單的道理，讓這個沒有環境可言的小店火了五十多年。做好一件小事很容易，但堅持六十年做好一件小事很不容易......

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！