五穀釀：果醋的通用釀造方法分享

1、先將水果發酵成果酒，果酒的酒精度最好低於8%vol，最高不能高於14%vol

2、醋酸發酵，將果酒溫度控制在30度左右，接入醋酸菌，進行醋酸發酵，該發酵過程為有氧發酵，不要密封，一般發酵3-5天，待酸度不再上升，醋酸發酵結束，即得到果醋。

3、陳釀，剛發酵結束個果醋口感較差，為提高果醋的口感和風味，將發酵後的果醋倒入不鏽鋼或者陶瓷儲藏灌，靜置陳釀一個月。

4、果醋的澄清處理，取出陳釀的醋酸發酵清液，用果膠酶澄清處理，加水調整酸度，加蜂蜜調整口感，濾出沉澱物，再進行不鏽鋼膜濾後備用。

5、調配滅菌及成品檢驗，將果醋裝瓶滅菌，再分段冷卻，即為成品。

蘋果醋的功效：

一、排毒：果醋中含有一種特殊物質——果膠，能夠減少腸內不良細菌數量，從而幫助有益細菌繁殖，因 而能起到腸道排毒功效。

二、美容養顏：果醋中含有豐富的維他命，維他命可以抑制皮膚色素形成，消除皮膚色斑增加白素，從而起到美容養顏、抗衰老功效。

三、增強體力：果醋中含有的多糖、鉀離子、酒石酸，能降 低體內酸性，從而緩解疲勞。內含豐富的鋅元素，具有增強記憶力的功能。

四、益壽：果醋中富含人體必需的十八氨基酸，蘋果醋減肥，包括人體不能合成的八種氨基酸及多種微量元素：鉀、鈣、鋅、鎂、鈉、銅等。從而能起到軟化血管降低膽固醇。開胃護肝、增 強新陳代謝、提高人體抗病能力。

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