安化黑茶獨特的加工工藝

安化黑茶有神奇的發花工藝，這是安化黑茶獨特、獨有的工藝。安化黑茶加工機理複雜而獨特。在加工或存放過程中，以微生物胞外酶為生化動力，從原料到成品，再到成品的貯藏和運輸，始終有微生物的化解和代謝，從而形成有別於其他茶類的特殊品質和風味。現在小編就為大家講講安化黑茶獨特的加工工藝吧。

渥堆。黑毛茶加工工序為鮮葉殺青、揉捻、渥堆(發酵)、烘焙乾燥。其中渥堆是黑毛茶品質形成的關鍵，它是在微生物分泌的胞外酶和濕熱作用下，茶葉內含物質發生複雜變化，塑造黑毛茶特徵性品質的過程。

七星灶烘焙。黑毛茶加工過程中，乾燥工藝則採用在七星灶上用松柴明火，分層累加濕坯，長時間一次性乾燥方法。在烘焙過程中，渥堆後的濕坯多次分層疊加，一般加坯層次達7~8層，茶坯從上坯到最後足干要經過長時間的高溫高濕作用，內含化學成分經過劇烈的水解、裂解、聚合等作用，使安化黑茶滋味變得更加醇和。

自然晾置。安化黑茶的緊壓茶系列產品，部分產品採用自然晾置乾燥方法，如安化千兩茶踩制後要經40餘天日晒夜露，自然乾燥，湘尖茶成簍後也要經過近20天的晾置乾燥，在此過程中茶葉內的水分在一種周期性的變溫條件下，不斷的緩慢蒸發和重新分布，最後達到滿足長期貯藏的適度乾燥狀態，這一過程實際上也是造就安化黑茶獨特品質的重要工序。

「發花」工藝。「發花」是茯磚茶獨有的加工工藝，其過程中所產生的冠突散囊菌（俗稱「金花」)能影響茯磚茶的生化成分和香氣成分，從而達到改善品質和風味的目的，形成獨特的「菌花香」。冠突散囊菌在茯磚茶中生長的過程中，會分泌出一些對人體有利的小分子化合物，對人體健康有益。微生物學家發現，安化黑茶中的「金花」，在自然界極其罕見。

拼配工藝。拼配是安化黑茶成品製作的核心技術。茶產區差異、品種差異、採摘時間差異、加工工藝差異均會影響黑毛茶的口感及內含物質的穩定性，通過拼配工藝既可以調劑黑毛茶品質差異、保證成品質量，也可以增加成品茶類型的多樣化，滿足大眾需求，還可以降低生產成本，提高經濟效益。

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