煎魚不破皮、炒茄子不費油、煎豆腐不碎……知道了這些，做飯是一種享受

炒菜技巧

/ 炒肉更滑嫩 /

想要肉質鮮嫩可口，腌制的步驟不能少，用澱粉和生抽拌一下腌個十分鐘再下鍋炒，保准炒出來的肉鮮嫩無比，吃了還想吃~

/ 炒茄子不費油 /

炒茄子之前，用鹽腌一會兒，茄子出水後再炒，這樣炒出來的茄子一點不費油，美味更健康~

/ 炒茄子不變黑 /

炒茄子的時候沿著鍋邊加點醋，炒出來的茄子依舊保持誘人的紫色，完全不擔心會變黑。

/ 炒青菜不變色 /

炒青菜的時候不要加冷水，會讓菜變老變硬，一定要加開水，這樣才能保持青菜的翠綠，脆嫩爽口！

/ 煎魚不破皮 /

魚下鍋之前，在油鍋底部撒一點鹽，使油和鹽混合均勻，這樣調節了油溫，煎魚時受熱均勻，魚皮不易破也不粘鍋。

/ 煎豆腐不碎 /

買回來的豆腐先用鹽水泡一泡，再放到鍋中蒸、煮、煎、炒都不易碎，也不會散~

燉湯技巧

/ 火候要注意 /

燉湯一般先以大火燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，用大火將血水、浮沫逼出，避免湯汁混濁。沸騰後，再小火慢慢熬煮，食材的味道才會更好的融入到湯汁中。

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/ 出鍋前放鹽 /

煲湯的時候，如果水少了中途也不要去加水，要加也只能加熱水。最好在出鍋之前加鹽，如果加入食鹽過早，會導致肉中的蛋白質凝固，讓肉質變得不再那麼鮮嫩，湯的口感也會受到影響。

/ 土豆去鹹味 /

如果鹽不小心放多了怎麼急救？往湯裡面加點土豆，土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道，並且又多了一味菜，煮軟糯的土豆也風味十足。

/ 蘿蔔除腥膻 /

不喜歡羊肉的膻味，燉羊肉的時候加點蘿蔔，半小時後取出蘿蔔塊，羊肉的膻味就沒有了清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味，燉魚放水一次要放足，中途加水湯就不鮮了。

/ 燉雞更入味 /

任何肉類燉湯前都應先將主料飛水——就是開水裡煮一下去生腥。燉雞湯的時候，雞飛水要冷水下鍋、小火慢燉，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

這樣燉出來的雞湯才能鮮美入味。

/ 燉魚更鮮香 /

清燉魚要用冷水，這樣燉出的魚沒有腥味。想要熬出奶白色的魚湯，魚要在先在油里兩面煎一下，再大火在鍋中加入沸水，這樣燉出來的魚湯味道鮮美還有令人食慾大增的奶白色~

/ 牛肉易軟爛 /

牛肉每次都要燉很久，在燉牛肉的時候，在裡面加上一個茶葉包，能讓牛肉的肉質加速分解，很快就能煮爛。

蒸煮小技巧

/ 煮餃子不破皮 /

新包的餃子用熱水下鍋，速凍餃子記得用冷水下鍋，煮餃子才能不破皮。

煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入溫水浸泡一下，再裝盤就不會粘在一起了！

/ 蒸包子不塌 /

蒸包子饅頭時一定要用冷水，肉的一般大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟哦~

/ 蒸蛋更滑嫩 /

想蒸出滑嫩嫩的水蒸蛋，打蛋時用溫水代替冷水才能更滑嫩，這樣蒸出來的雞蛋入口即化！

蛋液最好過一遍細網篩，這樣蒸出來的雞蛋不會有氣孔，比布丁還滑嫩。如果還想雞蛋不沾碗邊兒，在碗邊抹點油就可以。

/ 蒸米飯更香 /

蒸米飯時滴幾滴油進去，蒸出來的米飯粒粒分明，更香還更有嚼勁，而且完全不粘電飯鍋！

來源：美好生活小館

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