這菜天天吃也不會煩，脆爽的口感才是標配，好多朋友還真做不好

兩三年前了吧，我下決心說自己要好好練習一下刀工，甚至給自己定了一個明確的目標，每天切一個土豆或者蘿蔔，可是沒有堅持下來，一開始還刻意切切後來索性不切了，老是覺得急匆匆的，感覺根本沒有時間去練習，不如用刨絲器更方便，以後索性忘記自己記划了。事實上回頭再看，如果能把它當成重要的事情來做，結果肯定不一樣，要不接著練習？粗細均勻的菜絲給人感覺好美啊，如果是我自己親手操刀切出來的，那感覺肯定更好了。加油吧。

炒土豆絲是一個家常菜，大多數人也都很喜歡它，酸辣土豆絲，家常土豆絲都是非常下飯的小菜，可有時候也會有苦惱啊，炒個土豆絲都粘鍋怎麼辦啊。這個似乎比切菜更讓人頭痛，期望中脆爽的土豆絲結果變成了土豆碎，還是帶鍋巴的那種。不防用不粘鍋吧，能讓你找回自信心。或者換句話說，要善用各種廚房用具，讓自己找到堅持下廚的信心。

主料：土豆 配料：辣椒 蔥 姜 調料：生抽 醋 鹽 糖 色拉油

準備材料 。

土豆去皮，用刨絲器刨成絲。刨絲器有好多種，有些可以刨出很好的絲，有些卻不能，選擇合適的工具吧，再不然就動手切絲吧。

土豆絲用清水泡洗，去掉土豆澱粉，泡洗過後的土豆絲炒好口感脆。

辣椒、蔥、姜切絲。其實小料比較隨意，用蒜蓉也很好。

準備生抽、醋汁，這兩種調料用量都很小。可以用白醋和魚露來做這個菜，顏色比較好看，味道也很好。

泡過的土豆絲瀝水備用。

炒鍋預熱倒油 ，下入蔥姜辣椒絲炒香。如果用普通炒鍋，需要先將鍋帶油充分預熱，然後換成冷油再開始下料，保證鍋的熱度和油潤度，才不會粘鍋。

倒入土豆絲翻炒。 不粘鍋這一點真的很好，顛翻很方便。

土豆絲快熟的時候淋入調料汁，加鹽和糖調味。

拌炒均勻就可以出鍋了，

直接倒出來，非常方便。

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