原創丨那些年，我們一起追過的補血謊言

說起補血，恐怕很多人都能說出一些自己認為可以補血的食物，比如說紅棗、菠菜或者豬血、豬肝等等。這些食物在日常生活中往往被賦予「補血」作用，但是這些食物真的具有補血的作用嗎？

　櫻桃

紅艷艷的櫻桃惹人喜歡，但好看並不代表就是高營養，靚麗的外表並不能說明裡面鐵的含量高。根據《中國食物成分表》的數據顯示，櫻桃中鐵的含量僅為0.36mg/100g，還不如大白菜中0.8mg/100g的含量高，但價格卻是大白菜的十倍甚至更高。而且櫻桃中的含有的鐵是非血紅素鐵，人體難以吸收，更無法產生能夠促進血液生成的物質。

　　菠菜

菠菜中的鐵含量遠遠高於其他蔬菜，而曾經在《還珠格格》中被稱為「紅嘴綠鸚哥」的紅根菠菜更是菠菜中的佼佼者。但是含量高並不代表吸收率高，這是因為植物性食物菠菜中的鐵存在形式是非血紅素鐵，而人體對這種鐵的吸收率很低，在2%~3%之間。而菠菜中所含有的草酸容易與鐵結合生成草酸鐵，更不利於人體消化吸收。

　鐵鍋

鐵鍋補鐵時很多老人的說法，每天炒菜的時候都是用鐵鍋來做，鍋鏟在碰撞中難免會有鐵離子進入菜肴中，從而達到鐵鍋補鐵的想法。其實鐵鍋在酸、鹼高溫的條件下形成鐵化物的形式進入體內的，比如鐵鏽。以鐵離子的形式進入體內，是離子狀態的「三價鐵」，又叫非血紅素鐵。再加上人體對鐵的吸收又有差異，所以真正能通過鐵鍋炒菜來補鐵的人，非常少。

　紅棗

大多數朋友聽說過「紅棗補血」，其實中醫所說「補血」與西醫的「補鐵」根本不是一回事。中醫認為紅棗有非常好的補氣養血的功效。主要是因為紅棗有健脾養胃之功效，增強胃腸道對營養素的吸收，從而產生經常吃棗面色紅潤，氣血充足的感覺。但就西醫的「補鐵補血」理論而言，紅棗卻算不得補鐵佳品。紅棗中的鐵含量在水果雖然不是最高的，但是卻也名列前茅。每百克紅棗中含鐵約2.3mg。但相對與豬肝每百克22.6mg的鐵含量而言，紅棗並不佔優勢。

紅棗中的鐵主要是以三價鐵形式存在的「非血紅素鐵」。非血紅素鐵的吸收，必須將三價鐵還原成二價鐵，它需要酸性環境和一定的還原性物質。紅棗在晒乾過程中幾乎將其中的維生素C損失殆盡，鐵的吸收率也幾乎為零。

動物性食物中所含有的鐵元素是血紅素鐵，在人體吸收時是不受飲食因素的影響，吸收率高達20%以上。如果經常吃點豬肝或者豬血，可以預防缺鐵性貧血。但是很多人對於吃豬肝也有一定的顧慮，比如擔心豬肝中膽固醇含量高，不利於身體的健康。洋蔥中含量的營養素能夠降低血清膽固醇。黃皮洋蔥和紫皮洋蔥，相比而言，紫皮洋蔥降低血清膽固醇的作用更加明顯。在做熘肝尖的時候先把洋蔥煸一下，再放入木耳和豬肝，這樣做出來的熘肝尖不僅好吃，而且預防缺鐵性貧血的效果最好。（王桂真，國家一級公共營養師）

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