筷子瑣談 宋元林
筷子，中國人一日三餐都離不了它，小孩子從學吃飯時就學習使用筷子，人人練就了使筷子的奶功。
簡單的兩根小棍棍，在中國人的手裡像附著生命般地靈動，夾、撕、拉、撥、挑、翻，洒脫自如。
在世界各國餐具中獨樹一幟，被西方人譽為「東方的文明」，具有深厚的歷史文化內涵。
據上海民間民俗藏筷館館長藍翔介紹,我國有文獻記載的用筷歷史有3000多年。
關於筷子的名稱，各個時代有不同的叫法。
先秦時叫「挾」，秦漢時叫「箸」，隋唐時稱為「筋」。
後來，把「箸」改為「筷」，是因為古人十分講究忌諱。
陸容的《菽園雜記》曰：
「民間俗諱，各處有之而吳中為盛，如舟行諱住、諱翻，以箸為快兒，幡布為抹布。」
說是民間行船忌諱「住」、「翻」等詞，「箸」與「住」諧音，於是，他們反其意而稱之為「快」。
後來，人們為了讓它更像一個專用名詞，又在「快」字上加了「竹」頭，約定俗成「筷子」一詞就通用起來了。
有趣的是，在英文里將「筷子」譯為chopsticks，其前部chop有「快」的意思，而後部stick是「棍子」，合起來即「快的棍子」，恰好與我國古代船家的避諱之說不謀而合。
筷子的起源，傳說大禹為用箸第一人。
相傳，大禹在治理水患時三過家門而不入。
有一次，在野外進餐，時間緊迫，大禹急於從煮沸的水中撈肉進食，卻因為燙手無法用手抓食。
正在為難時，他看見旁邊的大樹鬱鬱蔥蔥，於是靈機一動，當即砍下兩根樹枝把肉從熱湯中夾出，吃了起來。
手下的人見他這樣吃肉，既不燙手，又不會使手上沾染油膩，於是紛紛效仿。
就這樣漸漸形成了筷子的雛形。
這個傳說雖非正史，但因熟食燙手，筷箸應運而生，這是合乎人類生活發展規律的。
史料稱，商代就有了比較正規的筷子，比匙（古人稱為匕）略晚一些，合稱為「匕箸」。
遠在新石器時代中期，在仰韶文化遺址中，已發現了匕匙。
人們推斷新石器時代晚期箸有可能出現，至商湯時代逐漸完美。
古籍《韓非子·喻老》載：「昔者紂為象箸而箕子怖。」
司馬遷在《史記·宗徽子世家》亦云：「紂為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉杯；為玉杯，則必思遠方珍貴之物而御之。輿馬宮室之漸自此始，不可振也。」
從象牙筷所引起的宮廷事件中推算，公元前1144年前後，也就是說在3100多年前，我國已出現了較為精緻的象牙箸。
到漢魏六朝時，各種規格的漆筷也生產出來了。
漢武帝曾以一雙珍貴的文犀辟毒箸贈於愛妃趙飛燕。
南北朝時，帝王長以金絲鑲嵌的紅木箸賞賜百官。
唐代開元及天寶盛世，達官顯貴為了炫耀門第高貴，在設宴時，常配以典雅的牙筷或玉筷。皇室及宮廷宴飲皆用金筷。
至宋代，玉筷、銅筷等已製作相當精湛。
明清兩代，筷子生產更是集歷代之大成。
隨著社會的進步與文明，筷子歷經幾千年風雨滄桑傳承至今，其質地和造型愈來愈精美了。
目前市場上筷子花樣繁多，琳琅滿目，各種材質的筷子應有盡有。
竹筷、木筷、骨筷、銀筷、塑料筷、象牙筷、不鏽鋼筷等，還有塗彩漆的顏色筷子。
木筷的材料大多選用楠木、烏木、山榆、紅柳、紫檀木、花梨木等樹材。
隨著科技的進步，筷子的生產呈現前所未有的藝術光彩，產生了不少上講究的名筷，
著名的有廣西桂林的烙畫筷，烙以風景名勝，惟妙惟肖，白綠相間，清麗大方；
福建的漆筷，或貼金繪彩，或紅黑相配，落落大方；
廣東的烏木筷色澤漆黑，經久耐用。
還有北京的象牙筷、杭州的天竺筷、武漢黃鶴樓的貼花筷、河南南陽的楠木筷、江西彩漆燙花筷、成都望江樓的烙花筷等，皆為筷中之上品。
筷子的品種儘管這麼多，但有的筷子適合於收藏或作為工藝品。
如塗彩漆的筷子,塗料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質具有致癌性。
而銀筷、不鏽鋼筷等金屬筷子太重，手感不好。
而且導熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷嘴。
塑料筷子質感較脆，受熱後容易變形、融化，產生對人體有害的物質。
骨筷質感好，但容易變色，價格也比較昂貴。
竹筷和本色木筷無毒無害而且環保，是百姓生活中的首選。
由於筷子與我們的生活息息相關，因而產生了內涵豐富的筷子文化。
從筷子的長度講，筷子標準長度是七寸六分，代表人有七情六慾。
從筷子造型看，或方或圓，對稱的一雙。
方正和圓顯示了中國人的秉性，對稱則是中國人講究均衡的體現。
這裡面還有太極和陰陽的理念，太極是一，陰陽是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二為一，這是中國人的哲學，西方人不懂。
從筷子使用說，講究配合協調，一根動，一根不動，才能夾得穩。
兩根都動，或兩根都不動，就夾不住。
這是中國的陰陽原理，也有西方的力學槓桿原理。
古人擅長詩文，喜歡以詩喻理，以詩明志。
北宋王安石的筷子謎語「兩個夥計，為人正直。貪饞一生，利不歸己。」
明人程良規的《詠筷》詩「殷勤問竹箸，甘苦爾先嘗。滋味他人好，爾空來去忙。」
無論謎語和詩，從字面上看都是為筷子鳴不平，實則寓意一種無私的舍己精神，同時也寓含了我們中華民族深刻的精神底蘊。
我國自古就是一個重禮儀的國家，在筷子的使用上也是規矩森嚴。
孩子在很小的時候，家長就開始對他們進行啟蒙教育。
諸如，開飯前筷子要一順方向整齊地擺放在碗上或餐桌上，不可把筷子放得東倒西歪，更不得用筷子敲碗。
正規的要求是，餐前筷子要碼放在碗的右側，餐後要豎向碼在碗中間。
天長日久，逐漸形成了筷子的禁忌文化。
一是忌將筷子長短不齊地隨便放在桌子上，這有不祥之說；
二是忌用筷子指人，這是不禮貌的舉止；
三是忌用筷子擊碗敲盤，這有罵廚師菜做得不好之意；
四是忌用筷子碰觸別人的筷子，這有失禮數；
五是忌用筷子在菜盤中翻來翻去，有失大雅；
六是忌用筷子夾菜時將湯汁落到其它菜中，有失體統；
七是忌將筷子插在米飯或饅頭中，這是對旁人的不禮貌；
八是忌將筷子掉到地上，這是嚴重的失禮行為等。
我們中國乃禮儀之邦，自古講究「坐有坐相，站有站相，食有食相」。
在公共場合，一個人的「食相」被賦予了更多社會學意義。
宴請客人時，不可以自顧自吃，要用筷子（現在講究用公筷）夾菜給客人，以示招待。
與人同桌共飯，要吃一會兒，筷子放下，與人交流，顯得文雅。
若是參加較大型的宴請，特別是有領導或有身份的人參加時，更要注重禮儀。
菜上桌後，不可搶先投箸夾菜。
待主人或有身份的人講幾句客套的詞語後，方可與大家一同伸筷子。
吃菜時，不可以用筷子在盤裡划來划去，挑取個人所好，這是很失禮的。
當一盤自己喜愛的菜恰好轉過來，喜不自禁地伸筷而去，卻又轉走了，這時也不可空筷而返，應順勢夾了其它任何一物，全身而退。
特別是遇到自己的筷子行到一半去夾那所瞅準的目標時，突然間半路殺出個程咬金，橫刀奪愛，應隨機應變，馬上筷子轉向別的菜盤，依舊面色如常，談笑自若，不給人家添尷尬，這才是見過世面的大家風範。
當然，參加這類宴會需中規中矩，唯恐失禮失態，往往搞得人身心疲憊。
但有些人際交往還是必須的。
小小筷子，是我們中國人生活中必不可少的重要食具，更是我國古老文化的豐厚饋贈。
它蘊含了華夏歷史的悠久，文明古國文化的燦爛，古老民族的智慧和力量。
也體現了一個具有文明素養的中國人的必備優良品質。
———END———
作者簡介
宋元林，女，山西省道路運輸協會聘為專家委員會專家,中國管理科學研究院企業管理創新研究所高級研究員,《發現》雜誌社副理事長,山西交通報特約記者。在省內外報刊多有文章發表，獲獎作品20餘篇。
點擊參與活動
推薦公眾號
修道學府
品味傳統文化
體悟國學智慧
大同市篆刻藝術研究院平城印社
繼承弘揚篆刻藝術
傳播發展書畫之道
發掘研究金石碑版
TAG:耘社 |