正宗山西老陳醋，五星大廚現身說法，這樣吃才有年味！

醋和酒一樣，越老越陳就越好喝。在陳醋里，當然首推的就是山西老陳醋了。老陳醋對於水質的要求非常高，正宗的老陳醋，口味純正，酸而不澀。但是醋怎麼說也只是一種調味料，再好的醋，也不可能直接吃。關於老陳醋怎樣調味，飯店大廚告訴你！

1. 臘八蒜

臘八蒜這個東西，可能一般的南方人根本沒有聽過。在北方，臘八節這天，會將大蒜腌在老陳醋里。等到春節的時候，大蒜因為氧化的作用變成了晶瑩剔透的綠色。別怕，雖然顏色有點不同尋常，但是絕對是美味。除夕吃餃子時端出臘八蒜，餃子蘸著醋，就著大蒜吃，別提有多美了！

2. 醋熘白菜

醋的營養價值很高，有殺菌的功效，白菜富含維生素和蔬菜纖維。因此這道菜最適合過年時吃多了大魚大肉的你來去油解膩。

3. 西湖醋魚

過年時就講究個「年年有餘」，因此無論哪家哪戶的年夜飯，也是絕對少不了魚的！西湖醋魚用醋作為清蒸魚的調料，能夠最大程度保留魚肉的鮮味。是江滬浙包郵區年夜飯必備的美食。

4. 糖醋排骨

將排骨油炸後，淋上用醋和白糖調和而成的調味汁，口味酸甜可口，是過年期間家家戶戶尤其是小孩子最愛的菜。

5. 老醋花生

過年時免不了喝酒，那麼喝酒時沒有一個下酒菜，怎麼喝得痛快？老醋花生就是下酒菜的最佳選擇。用醋、白糖、香蔥調味，將花生米煮熟。酸甜可口，一口一個，下酒最香！

6. 酸黃瓜

原來北方冬天沒有多少蔬菜，因此酸黃瓜就成了重要的維生素來源。用醋、食鹽、辣椒等把黃瓜腌入味，看上去很醜，但是酸辣開胃，最適合做年夜飯開胃小菜！

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