想念那一碗金華餛飩

青花瓷碗盛白玉豆腐餛飩

北方人愛吃餃子，我們南方人則喜歡餛飩。雖說都是檊麵皮包餡兒，外觀形狀卻是不一樣。餃子皮要打幾個褶子，放入餡後將兩邊口子合攏一捏，外形象一輪彎彎的新月。而餛飩則在皮中間放餡，將皮合上卷一卷，然後將兩隻對角捏攏，看起來就象一隻只元寶。餛飩皮比餃子皮薄，餡更多，形狀也比較討喜，因此成了南方街頭巷尾常見的美食。

我們金華餛飩大致有兩種：一種小餛飩，皮薄，全瘦肉餡。一種大餛飩，也叫金華土餛飩。皮稍厚，中間包裏各種菜肉餡。

小時候老家湯溪鎮上有個餛飩嬤。餛飩嬤長得慈眉善目，總是帶著一臉微笑，穿著打扮清清爽爽的。她做的小餛飩特別好吃，手工檊的皮薄如嬋翼。一盤剁得細細的鮮瘦肉，用一枝薄薄的竹片兒輕快地挑起肉泥在餛飩皮上一撇，隨手一捏一隻小餛飩就好了。餛飩嬤包餛飩動作飛快，一碗餛飩不消一分鐘時間就完工了，然後掀開旁邊小鐵鍋上的木頭小鍋蓋，將餛飩倒入沸騰的開水中蓋上鍋蓋順手一璇，那圓圓的鍋蓋便漂浮在鐵鍋里滴溜溜地打著轉。這時餛飩嬤在一隻只白底蘭花的瓷碗中手腳麻利地加入豬油醬油蔥花。等鍋內的沸水咕嘟嘟地冒著泡，再掀鍋蓋，薄薄的餛飩皮變成半透明的，粉紅的肉餡裏在其中若隱若現，象一隻只展翅欲飛的蝴蝶在沸水中掙扎。餛飩嬤一手拿起鐵勺在另一口鐵鍋內搯起一大勺熱騰騰的高湯，均勻地倒入一隻只放了調料的瓷碗中。隨即用一隻笊籬撈起漂浮在鐵鍋內的餛飩裝入碗內。大家就坐在餛飩攤邊的小方桌上盡情享受著一碗熱氣騰騰的餛飩。一邊吃著餛飩，一邊和餛飩嬤聊聊天。餛飩嫩滑爽口，鮮香美味。豬油的香味混合著蔥花的清香令人食慾倍增。在那個物質貧乏的年代，一碗小小的餛飩於我來說就是人間美味。每每跟著大人到鎮上去玩，總要纏著大人帶我到餛飩嬤的攤位上去吃一碗她親手做的小餛飩。然後看一眼餛飩嬤慈祥親切的笑容，聽她用濃濃的鄉音說著家鄉話心裡就覺得特別溫暖。

高中時到了金華上學，有時候周末不回家，便和幾個要好的同學一起逛逛街，嘗嘗街邊美食。有一次我和李雋，紅蜜，筱琳她們逛了婺洲公園、八詠樓，感覺有點餓了，就到四牌樓附近的一家金華餛飩店裡坐下。這家小小的餛飩店看著挺整潔，牌子上寫著有筍乾肉餡的，芹菜肉餡的，豆腐肉餡的，還有韭菜雞蛋餡的。我們每人點了一碗不同餡的餛飩。不一會兒，熱氣騰騰的大餛飩上桌了。看著大海碗中點綴著香蔥、紫菜、蝦皮的清湯中漂浮著一隻只白白胖胖的元寶似的餛飩，我提議大家互換著吃。每人用湯勺在自己碗搯兩隻和別人的對換，這樣每個人就都可以嘗到不同風味的餛飩了。大家興高采烈地邊吃著餛飩邊聊天，感覺這餛飩真是太好吃了！筍乾鮮美，芹菜爽口，豆腐嫩滑，韭菜香濃……

後來，我們幾個周末有空就相約從學校走路去四牌樓吃餛飩。然後每人點上一碗不同餡的，互換著吃。也不知道是那時吃厭了學校食堂的飯菜，還是走了長長的一段路餓了的緣故，總之覺得那家店的餛飩就是特別好吃！金華餛飩成了飛揚的青春里難忘的記憶。

幾年之後成了家，作為一個家庭主婦，我也學會了烹飪，做各種美食小吃。當然也學會了包餛飩。和面，剁餡，擀麵皮……其實這包餛飩也不是件容易的事兒。剛開始沒經驗，手忙腳亂的。面也揉不好，皮也擀得厚薄不勻，包的餛飩還會露餡。自己琢磨著慢慢地改進，不斷的練習，終於也能象模象樣地包出正宗的金華餛飩來了。女兒有時候比較挑食，不愛吃米飯，我就親自動手包一些各種餡料的餛飩放在一起煮，香菇鮮肉餡、白菜蝦仁餡、芹菜香乾餡、蕃茄雞蛋餡——美其名曰：百味餛飩。看她吃得津津有味的樣子，我常常會回想起當初在四牌樓餛飩店我們開心吃餛飩的情景。只嘆歲月匆匆，時光一去不復返……

親愛的朋友，要是這個季節你來金華玩，我帶你去逛逛古子城，遊覽太平天國侍王府，登上八詠樓瞰俯燕尾洲……再請你吃上一碗熱氣騰騰的餛飩，可好？你會感覺到金華的冬天其實不太冷，金華的餛飩真的很好吃。

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