跡十三·冬天這樣吃餛飩，就相當於把避風塘搬回家

北方人喜歡吃餃子，南方人喜歡吃餛飩，而且南方各地對餛飩有不同的叫法和做法，大餛飩、小餛飩、扁肉、扁食、抄手、雲吞、清湯等等，很多都是當地著名的美食小吃。避風塘作為港式茶餐廳，雲吞面和煎餃是其在日常不過的小食啦，身為南方人的魔法棒自然很習慣避風塘的食物，除了購買避風塘的速凍食品，也經常會周末自己做些。今天和大家分享的就是一種餛飩的兩種吃法，一點不比避風塘的遜色。

尚食 · 跡十三

【材料】

豬梅肉、大蝦、竹筍、餛飩皮

【步驟一】調餡

豬梅肉洗盡剁成肉糜，

大蝦去殼剁成蝦泥，

竹筍切細丁

加蔥末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調味

並攪拌均勻

【步驟二】包餛飩

元寶包法：

用小勺挑取適當餡料放於餛飩皮中間

先對角對摺餛飩皮，成三角狀

再把三角最長兩邊的兩對角翻轉對摺，粘合在一起

就折成元寶狀啦！

金銀寶包裹包法：

亦稱港式雲吞包法，

像一個抱著金銀財寶的包裹

挑餡料放在餛飩皮中間

把餛飩皮向中間聚攏

用虎口擰緊餛飩皮

就像一個金銀包裹一樣啦！

【步驟三】煮餛飩

香煎餛飩：

鍋底放適當油，

燒3層熱，放入元寶餛飩

待到餛飩底部煎酥，

加入適當水，沒到餛飩一半，

蓋上鍋蓋，調中火燒

待到鍋里水基本煎干，香煎餛飩即可起鍋

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清湯餛飩麵：

碗底放入豬油、料酒、生抽、芹菜末、

胡椒粉和適當鹽調味；

待開水沸騰後，在碗里加入開水調好清湯；

煮麵，將煮好擔仔麵先加入清湯底部；

煮餛飩，將煮好的餛飩撈起放在面的上面；

清湯餛飩麵就煮好了！

尚 · 滋味

香煎餛飩外皮酥香

里餡嫩滑

蝦的鮮味和豬肉的脂香完美融合

還有竹筍的清脆嚼勁

清湯餛飩麵

湯香、面滑、餛飩Q彈

喝一口湯，從胃暖到心

還有芹香四溢

彷彿從冬天回到了暖融融的春天

萬變 · 不離其宗

餛飩餡大家可以根據大家喜歡的口味調

除了用豬肉，用牛肉、魚肉做餡也可以

除了加竹筍，大家也可以加薺菜、馬蹄等耐煮的蔬菜

喜葷食的朋友，不加蔬菜也可以

加蔬菜是為了讓餛飩餡口感更多重一些

嚼勁更十足一些

調餡的時候，在肉餡中加入一點點水或者蛋清

會讓煮出來的餛飩餡更加滑爽和Q彈

餛飩的煮法除了上面的香煎餛飩和清湯餛飩外，

還有油炸餛飩、清蒸餛飩、涼拌餛飩等吃法。

餛飩油炸後，再下到清湯里去，也是極好吃的！

餛飩的包法也是很豐富的

全國東西南北不同地方有不同的包法

食 · 跡

先科普一下哈：餛飩是一個漢語辭彙，漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：w?n3 t?n1，音同「雲吞」；山東話：hún dùn；英文名：Wonton、Huntun[1]）是起源於中國北方的一道民間傳統麵食，用薄麵皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。

2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規範》正式實施，規定在公共服務領域中，餛飩的標準英文名為Wonton或Huntun。

西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

在分享兩個好玩的關於餛飩由來的傳說吧！

漢朝匈奴之說

相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

道教之說

餛飩另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》云：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」實際上「餛飩」與「混沌」諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開闢天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂「冬至餛飩夏至面」的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。

我國北方有冬至吃餃子的習俗，而南方冬至是吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

怎麼樣，包餛飩很簡單吧！寒冷的冬天給家人來一碗暖暖的餛飩吧！

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