膽固醇高能吃海鮮嗎？可以，關鍵在於怎麼吃！

蝦、蟹、螺貝類等少吃，尤其別吃頭和卵黃

王先生：我患有高膽固醇血症，有人說多吃海鮮，有助於降低膽固醇，因為其中含有豐富的不飽和脂肪酸，但是也有人說海鮮中的膽固醇含量比較高，因此高膽固醇血症患者最好不要吃海鮮。請問到底哪種說法對？

某醫院營養科副主任：可以說這兩種說法都有一定的道理，關鍵問題在於高膽固醇血症患者應吃什麼種類的海鮮，怎麼吃，吃多少。

海鮮的種類很多，包括魚類、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚）等。其所含的膽固醇含量差別很大，比如海魚類的膽固醇含量比較低，不飽和脂肪酸的含量則非常豐富，而不飽和脂肪酸有降低甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（也就是壞的膽固醇），減少心血管疾病的作用。因此海魚可以適當多吃一點。

而蝦、蟹、螺貝類、頭足類海鮮中膽固醇含量比較高，尤其是魷魚、八爪魚等，應盡量少吃。

需要強調的是，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時除去這兩部分，可以減少膽固醇的攝入。

對於高膽固醇血症患者來說，最關鍵的是整體飲食的控制，每天攝入的總熱量、總脂肪量要控制住，尤其要少吃紅肉（豬、牛、羊，特別是五花肉），不要吃含極高膽固醇的食物如動物內臟等，而不必拘泥於某種食物是否能吃。每天的食物種類應盡量多一些，每種食物不要吃太多。

除了食物種類，量的控制因每餐而不同。一日三餐中，早餐和中餐可以吃得稍多一點，但晚餐一定要控制住，吃得素一點，少一點。因人們在晚餐後的活動量有限，過剩的熱量在體內會轉化為脂肪，導致膽固醇升高。

有一個很簡單的衡量標準是，離開餐桌時如果覺得自己還能吃得下一些東西，而且第二天早晨有飢餓感，說明晚餐只吃了七八分飽，比較合適，否則就過量了。

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素材：食安瀋陽

編輯：香洲FDA團隊

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