清宮廷是怎麼吃飯的？溥儀：皇帝不靠御膳房

民以食為天，皇帝雖貴為天子，從科學上來說，他還是個人，還是得食人間煙火，該吃的飯還是得吃，愛做的事情還是會做。那清宮廷里是怎麼吃飯的呢？是不是像我們平時上館子那樣，就等著御膳房上菜呢？在我們一般的印象里，御膳房就是皇宮裡負責餐飲的機構，為什麼溥儀說皇帝吃飯不靠御膳房呢？

御膳房

現在我們一般一天吃三頓飯，也開始有人吃四頓五頓的，比如很多幼兒園就是這樣的。在以前，平常人一天有兩頓吃就很不錯了。對於皇宮來說顯然可以任性很多，特別是到了明清時期。在清宮廷里吃飯並沒有所謂的固定時間與餐數，完全是由皇帝決定的，完全靠皇帝本身的自律性。皇帝只要說一聲「傳膳」，皇帝跟前的太監就會向養心殿的太監傳話，養心殿的太監再向御膳房的太監傳話，聲波畢竟跑得比人快。御膳房的太監一聽到指令，立馬組織人力，由幾十人組成像挑嫁妝一樣的隊伍，把菜抬到皇帝所在的地方。雍正皇帝之後，皇帝一般在養心殿東暖閣吃飯，因為皇帝常在養心殿辦公。

養心殿東暖閣

為什麼御膳房的太監一聽到「傳膳」的旨意之後就能夠馬上「送外賣」呢？皇帝既然有隨時叫餐的可能，那御膳房自然也得做好隨時送餐的準備，要不然輕則挨板子，重則要命，在清宮裡打死太監那是尋常事。如大家所知道的一樣，做菜是需要時間的，哪怕是現炒的快餐都要不少的時間，更何況硬菜、大菜。於是，太監就提前半天到一天做好飯菜，煨在火上。對於口感挑剔的人來說，這些過了火候的菜是不好吃的。但先不管好吃不好吃，總得先應付皇帝「傳膳」的旨意，下一個問題留給下一步解決。

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御膳房送來的飯菜可不少，菜是三桌，點心、米飯、粥又是三桌，還有一桌鹹菜。每個菜碟那裡都有一個銀牌，用來防備下毒的。而且每道菜都先經過一個太監試吃，叫「嘗膳」，同樣是為了提防有人下毒的措施。這些嘗過的菜擺好後，一個太監喊一聲「打碗蓋」，然後其他太監立刻把每個菜上的銀蓋取下，之後皇帝就可以用膳了。

乾隆用過的金碗

這樣的排場其實不算大，像慈禧太后的菜數量一般都在一百種左右，需要六張桌才能擺完。到了隆裕太后的時期，隆裕太后也繼承了這樣的排場。隆裕太后是慈禧太后的侄女，光緒皇帝的親表姐兼皇后，夠資格擺譜。相對來說，溥儀作為皇帝的排場要小一點，一般也就三十個菜左右。這裡有一份溥儀的「早膳」菜單，大家可以從菜名感受一下皇帝的飲食。

溥儀的「早膳」

那麼多菜吃得完嗎？肯定吃不完。但是該有的排場總是要有的，要不然怎麼體現優越的地位呢？溥儀說，單單是他和幾位太后太妃一共6個人的伙食，一個月就得用4000斤左右的肉，三百多隻雞鴨，貧困已經限制了我的想像，而眾多超越想像的事情總是這樣存在著，直到有一天有人在書上或微博告訴你。

清宮賜宴圖

菜擺完了，皇帝準備動筷子了，太監因為菜的不好吃準備要挨板子了，然而一切戛然而止了。溥儀說歷代的皇帝都不靠這個充饑，這一切只不過是擺擺樣子罷了。宮廷內小食堂其實挺多，大食堂一般就是御膳房、光祿寺，而嬪妃們還有她們的小食堂。到了溥儀那個時候，估計是經過了慈禧太后的影響，厲害的大廚都在太后太妃自己的膳房裡。為了表示對皇帝的關心，每一頓也會送來二十多個菜，溥儀吃的就是這樣的菜，這可比講究排場的御膳房好吃多了。

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