老年人每天如何吃菜更營養

蔬菜是我們每天必須食用的食物。蔬菜有四寶，即豐富的維生素、礦物質、膳食纖維、植物活性成分。經常聽到別人說花青素、番茄紅素、胡蘿蔔素，其實這些就是植物活性成分，對於蔬菜的營養價值高低有重要的決定意義。

蔬菜水分多，能量低，老年人容易缺水，可以每天攝入1~2斤蔬菜，也不會增加肥胖的風險。中國膳食指南建議每天攝入400~500g蔬菜，至少3~4種，根莖葉花果都是可食用的，每天換著種類來吃。

蔬菜中維生素C的含量各異，和葉子顏色深淺成正比，顏色越深，含量越高，如菠菜、番茄、西藍花的含量都是比較高的。因此建議多吃深綠色、紅色、紫色的菜。另外，十字花科的菜比如大白菜、油菜、生菜、白蘿蔔、花菜等也要多吃；菌藻類食物，如蘑菇、木耳、海帶等對於增強免疫力也有好處。

很多人喜歡把中餐沒吃完的蔬菜留至晚餐食用，這樣是不建議的，因為過餐的蔬菜一來不新鮮，部分營養物質會流失，二來久置的蔬菜亞硝酸銨的含量會增多，會增加患癌風險，更別提現在的白領把前天晚上的晚餐留至第二天中午當午餐了。

那麼蔬菜怎樣能最大程度地保留營養成分？建議現買現吃，先洗後切，急火快炒，不留下頓。

追求的是品質 關注的是健康

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